analisi vino, mi date qualche consiglio?

per togliere l odore di uova marce o mercaptino basta far passare il vino in una serpentina di rame oppure lo travasi con un imbuto in rame...

Si la serpentina di rame può andare bene... ma non è detto che l'odore di riduzione venga eliminato... Il rame funziona bene per l'acido solfidrico, ma per altri composti di riduzione come per esempio il metionolo il rame non ha alcun effetto!!

gianpaolo ha scritto:............. della mia zona Sassari quindi nord Sardegna;Io sinceramente non riesco a capire come con una solforosa totale di 40 mg/l il mio amico abbia ottenuto una volatile cosi bassa,e poi non riesco a capire cosa possano esser queste TRACCE di zuccheri riduttori(5,56 g/%) , vorra' forse intendere zuccheri residui? ..............

Ciao, Gianpaolo, anch'io sono di Sassari e, se posso essere utile, ti dico (vi dico) la mia esperienza.
Coltivo vigne e faccio vino da una vita, prima di me mio padre e prima ancora mio nonno ... quindi il vino lo faccio secondo tradizione, "all'antica".
Una osservazione: dire "la mia zona è Sassari" non vuol dire molto, perché tu sai benissimo che che c'è differenza tra località e località della stessa Sassari (per non parlare dei paesi vicini). Per esempio, il vino ottenuto dalle stesse uve presenta delle notevoli differenze se la vigna si trova a La Landrigga o a Marchetto o a Russeglia.
La mia vigna è a Russeglia, 3 km dal mare, altezza s.l.m. 40 m. Ottengo vino Cannonau e Cagnulari con una piccola percentuale di Monica e Pascale. Gradazione alcolica sempre intorno ai 15 / 16°.
Lascio fermentare il mosto con le uvacce per un minimo 10 / 20 giorni, senza lieviti aggiunti e senza sostanze estranee di alcun tipo (niente bisolfiti). Quest'anno, a differenza dell'anno scorso, il vino è venuto molto, molto secco, apparentemente senza residui di zuccheri (non ho fatto analisi). Solitamente in primavera si verifica una 2^ fermentazione, malolattica e degli eventuali residui zuccherini. Vino sempre sano, si conserva ottimamente per diversi anni, sempre no bisolfiti o altri conservanti, senza nessun problema. Uso sempre, sistematicamente, per i travasi, un imbuto di rame

Ciao Pedru,
hai intenzione di fargli fare le analisi?
In tal caso le posteresti qua sul forum?
Ciao e grazie

Forse sì, anche se non è mia abitudine farle. Nel caso le posterò certamente
Ciao
Pedru

Ciao Pedru mi fa piacere che ci siano un po di sardi su questo forum Io ho tre ettari di vigneto nel territorio Sorso-Sennori, provengo da una famiglia che ha sempre campato dalla vendita del vino,quindi molti amici vengono da me e mi chiedono consigli,io dico sempre di farlo analizzare ma sono sempre del parere che il lavoro piu' grande va fatto in vigna.Noi per quanto riguarda la vigna usiamo solo zolfo e rame per cui se l'annata è clemente raccogli altrimenti pazienza e solo cosi riesci a esprimere il vero vino di quelle zone,per quanto riguarda l'aggiunta di solforosa sono anni che faccio delle prove pero' haimè con ilpassare del tempo la differenza si nota a meno che non si tratti di annate particolari che danno della grande uva e allora si riesce a ottenere un vino longevo senza aggiunte pero' ci sarebbe da aprire un post a parte per questo argomento e mi piacerebbe sentire il parere di tutti;io penso che un vino naturale lo si puo' fare bene,c'è Alessandro Dettori un produttore della mia zona che imbottiglia ed è molto conosciuto fuori,vedi i suoi vini per me rapresentano il territorio poi possono piacere o no; comunque fammi sapere come va il tuo vino ti saluto ciao

Pedru ha scritto:Forse sì, anche se non è mia abitudine farle. Nel caso le posterò certamente
Ciao
Pedru

Grandissimo, allora aspettiamo
Ciao,

salve a tutti,anche io sono del nord sardegna,e produco vino da generazioni.
mio nonno faceva il miglior vino del paese,secondo lui,poi andava a finire che beveva aceto.
mio padre ha iniziato a capire che anche il vino ha le sue "malattie".
personalmente aggiungo 8/10 gr./hl. di bisolfito in pigiatura,e vedo di fare tutte le procedure giuste in cantina, sia per il bianco che per il rosso,ottenendo dei discreti risultati.
saludos a tottu.

io i primi anni non sapevo che era il bisolfito e in famiglia facevamo il vino solo che non durava a lungo e perdeva subito il colore...poi dopo aver studiato privatamente ho scoperto l uso del bisolfito ed ho ottenuto dei buoni vini,aggiungo un 10grammi a quintale in pigiatura 2g al primo travaso 1g al secondo al terzo niente e poi imbottiglio....cerco di usare il meno possibile perchè e per uso familiare...

un valore di 10mg/l di so2 libera,ammesso che questo sia il valore reale non è bassa ma con una temperatura adeguata 20-22c° e magari l'inoculo di batteri lattici dovresti portare ad esurimento il malico.
Per quanto riguarda gli zuccheri è pericoloso,specialmente con una so2 bassa così..è un cotrosenso ma è così...potresti però inoculare lievito secco riidratato in acqua tiepida35-40°c,sali d'ammonio, scorze di lievito e un pò di M.C.R e risucire ad avere un vino secco...è sicuramente sconsigliabile imbottigliarlo,mentre per l'odore che dici in un secondo momento potresti fare un aggiunta con solfato di ame in soluzione e un bel rimontaggio all'aria per una 15inamenta di minuti...e troveresti sicuramento dei miglioramenti,effettuando comunque prima un travaso,separando le fecce sporche.
Oppure....dai una botta di solforosa,un pianto e un lamento..e via...