Analisi al secondo travaso.Trovo l'acidità volatile un pò alta,aggiungo a questo punto qualche grammo di bisolfito?
Pareri.

Ciao hai fatto bene a fare analisi, come puoi vedere non c'è nessuna solforosa libera per la protezione del tuo vino. Procedi ad aggiunta di 10 grammi per ogni 100 litri di vino, sciolti in acqua e mescolati bene.
Per i successivi travasi, utilizza 2 grammi ogni 100 litri.

Ciao Marco

Grazie Marco.Ho già provveduto questa sera.
Potrei valutare l'aggiunta di acido L-ascorbico e acido citrico anidro? In piccole dosi naturalmente.Anche perchè ho già aggiunto 10g Hl di metabisolfito.
Al primo impatto ad olfatto non si sente nessun difetto,mentre al palato se parti subito prevenuto,si nota un lieve sentore di spunto.
Consigli di aspettare o procedere immediatamente?

Personalmente non procederei all'imbottigliamento, aspetterei che il vino si stabilizza con il freddo e procederei all'imbottigliamento nei mesi successivi. Lo spunto solitamente lo percepisci a livello olfattivo maggiormente. Personalmente procederei ad una filtrazione o ad un travaso con la rimozione ed eliminazione delle fecce sul fondo, con l'aggiunta di metabisolfito nel travaso. Se il tino non è sempre pieno, utilizza olio enologico e pasticca antifioretta, con apposito galleggiante.

Aggiungere acido ascorbico può essere utile sul vino bianco, non su vino rosso.
Tuttavia, perchè non puoi monitorare bene la solforosa libera che hai, e se non è presente in buona misura, l'acido ascorbico può ossidarti il vino. Io te lo sconsiglio.
L'acido citrico puoi aggiungerlo, questo solo nel bianco. Piccole aggiunte possono avere un effetto molto notevole ad impatto organolettico, e per questo se ne aggiunge in piccolissime quantità (0.05 - 0.1 g/L). Le quantità che si aggiungono, non hanno un effetto sullo spunto, ma solo sulla freschezza e palato del vino. Io farei prima una prova in piccolo e solamente dopo valuterei se aggiungerlo sull'intera massa.

Ciao Marco

Ascolto i tuoi consigli.Procedo con un travaso e l'eliminazione delle fecce e l'aggiunta di bisolfito.Io pensavo 10g hl.
Cosa ne pensi se durante al travaso utilizzassi bentonite per una ulteriore filtrazione e facessi un ulteriore travaso tra una quindicina di giorni?
Per l'acido ascorbico e il citrico provo su una decina di litri come esperimento.Nel caso li butto.
Ti tengo aggiornato.
Grazie

Se hai già aggiunto 10grammi di metabisolfito per ettolitro dopo il mio primo commento non hai bisogno di aggiungerne altri 10, ma solamente 2 grammi ogni 100 litri durante il travaso. Ma se bisolfito lo hai aggiunto prima del risultato delle analisi e le analisi dicono il vero, allora sì devi aggiungerli.

Acido ascorbico ti sconsiglio di utilizzarlo per i problemi citati e non hai nessun beneficio a livello organolettico.
Bentonite dipende - io non la utilizzerei, se hai già un vino relativamente pulito, e hai già rimosso una gran parte delle fecce aaggiungerla porterebbe solamente ad una rimozione degli aromi. Se il vino è prodotto commercialmente allora andrebbe valutata la stabilità proteica e allora da li si determinerebbe l'aggiunta di bentonite da fare, io sinceramente non andrei troppo per il tecnico.

Ciao MArco

Ciao Marco e ciao a tutti.
Ho una domanda da porvi.Mercoledì farò le nuove analisi,attualmente quel sentore di spunto,all'olfatto sembra diminuito.Aspettiamo comunque le analisi.
La mia domanda è la seguente:Durante i vari travasi,mi sono rimaste due damigiane di vino,oltre alla botte.Vorrei imbottigliarle in questi giorni con l'aggiunta dei lieviti per la spumantizzazione.Il vino è attualmente a 7,5° e i lieviti vanno attivati alla temperatura di 27/30° ma non devono avere uno sbalzo superiore di 10° con il vino.
Se io li attivassi e poi aspetto che arrivino a temperatura di circa 17°,quindi li aggiungo al vino con lo zucchero,questa primavera il vino inizierebbe comunque la spumantizzazione o faccio una gran cavolata?
Grazie in anticipo per le vostre risposte.

Ciao,
esatto li attivi a temperatura e poi lasci che il tutto si raffreddi prima di aggiungerli.
Io perlomeno a vendemmia faccio così e in 12 anni finora non ho avuto problemi

Quello che solitamente si fa dopo l'idratazione e la moltiplicazione è l'aggiunta crescente con il vino base, così che la temperatura dei lieviti diminuisce con quella del vino base e poi si procede all'aggiunta.
Ciao Marco

Grazie per i consigli.Comunque aspetto che mi arrivino le analisi per mostrarvele.
Ho un'altra domanda più che altro per curiosità. Buttando direttamente i lieviti disidratati nel vino con lo zucchero,a primavera con l'innalzamento della temperatura,non dovrebbero comunque attivarsi spontaneamente?
Ripeto:E' puramente curiosità,altrimenti non avrei chiesto consigli precedentemente.