Ciao, la risposta breve è no.

L'idratazione con acqua è essenziale per i lieviti per attivarsi, e poi gradualmente moltiplicarsi, avere una popolazione attiva relativamente alta prima di aggiungerli direttamente al vino.

Ciao Marco

Grazie Marco,sempre disponibilissimo.Come dicevo,la mia era solo curiosità.

Ecco le analisi.Sono un pò preoccupato perchè dal timore che l'acidità volatile mi schizzasse e diventasse aceto,ho abbondato forse troppo con il bisolfito.
Consigliate un travaso con caduta dall'alto del vino in un mastello in modo che perda anidride solforosa,oppure è meglio che stia fermo e non faccia travasi dato che siamo ancora nei limiti di legge?

Si hai decisamente esagerato, io lascerei cosi soprattutto se non impatta al livello organolettico.
Non aggiungerne piu metabisolfito/solforosa su questo vino.

Rivedi il processo produttivo la prossima volta, con l'obiettivo di
- avere un'acidita' volatile piu' ridotta
- avere dei valori di solforsa totale e libera piu moderati.

Ciao Marco

Grazie.Purtroppo quest'anno è andata così.Mi avevano regalato alcune casse di uva provenienti da un vitigno mai stato curato e ho il forte sospetto che siano state la causa di tutto.