Analisi rosso

Ciao,
questi sono i risultati delle analisi:


Titolo alcolometrico 12.14
Zuccheri < 1
Ac.totale 7.71
Ac.volatile 0.33
Ac.malico 0.78
Ac.tartarico 4.7
Ac.lattico 0.12
Ac.citrico < 0.10
Anidride solforosa libera 1
Anidride solforosa totale 11
Ph 3.14

Cosa devo aggiungere al primo travaso?

Grazie

Ciao!
Vino rosso?
Come è stata condotta la vinificazione?

Aggiungerei 10 grammi ogni 100 litri di vino di metabisolfito, sciolti in acqua e omogeneizzati bene nella massa. Non aggiungerei nient'altro.

Ciao MArco

Grazie!
Ma il metabisolfito che devo aggiungere è la quantità che non ho messo durante la pigiatura? Avevo usato 8gr/hl e aggiunti altri 2 gr/hl alla svinatura. Il mosto analizzato non comprendeva l aggiunta di 2 gr/hl alla svinatura!!
Ma c'è possibilità che il vino aumenti di poco la gradazione alcolica da qui fino a primavera?
Se decidessi di tagliarlo con un vino a maggiore gradazione alcolica posso farlo già al primo travaso o esiste un momento migliore per farlo?
Scusate le troppe domande ma ho voglia di imparare!

Grazie

Puoi farlo in qualsiasi momento. Ma ti conviene sicuramente quando ormai si sono arrestate le fermentazioni.

Ok al momento attuale la dose consigliata è necessaria, puoi scendere di un paio di grammi,ma comunque hai dei valori molto bassi di solforosa, pertanto il vino in questo momento è sottoposto ad ossidazione.

Si, puoi tagliarlo già al primo travaso. Produzione hobbistica si può fare tutto

Ma l'ossidazione nel vino, rosso, che problemi comporta?
Il vino bianco so che si colora e che perde brillantezza, ma nel vino rosso quali possono essere i problemi?
Grazie

Nel vino rosso ottieni una perdita di colore e profumi.

In tutti i casi,
Formazione di acido acetico, aceto come risultato finale.


Ciao Marco