Analisi pre-svinatura : Industria enologica

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Analisi pre-svinatura

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Analisi pre-svinatura

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Cannaiola Iscritto il: 05/09/2013, 14:54 Messaggi: 8 Località: Tuscia	Analisi pre-svinatura Buonasera, oggi ho ritirato le analisi del mosto e desidererei avere i vostri utili consigli. Ho vinificato 5 ql di sangiovese (19 C babo) con macerazione per 5 giorni effettuando follature e rimontaggi ogni 8 ore circa.Ho aggiunto lieviti, metabisolfito di potassio ( 12 gr/ql ), enzimi e attivanti di fermentazione. Acidità Totale: 4.60 Acidità Volatile : 0.20 Gradi : 10.80 Zucchero: 1 Ph: 3.0 L' enologo del negozio mi ha consigliato di mettere 70 gr/ql di acido tartarico dopo la svinatura ( è corretto?). Poichè vorrei ottenere un vino piu robusto, posso lasciarlo a macerare anche dopo che è arrivato a 0 C babo, o c' è il rischio che l' acidità aumenti? Grazie Cannaiola
07/10/2013, 19:23



BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Analisi pre-svinatura Risulta sia basso di gradazione alcolcolica che di acidità. Conviene aggiungere 100gr/ql di acido tartarico e non 70, anche perchè una quantità di tartarico di precipita con il freddo. Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
07/10/2013, 19:27

Cannaiola Iscritto il: 05/09/2013, 14:54 Messaggi: 8 Località: Tuscia	Re: Analisi pre-svinatura Grazie mille BluSnake
08/10/2013, 22:04
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