analisi per malolattica

Buongiorno,
fatte le analisi del rosso (montepulciano e nero d'avola)
in allegato i risultati.
In realtà non mi quadrano molto.
ha svolto già la malolattica ?
la solforosa totale mi sembra alta, come si fa a farla scendere mantenendo però un buon valore di libera (quanto dovrebbe essere la libera).
da quello che ho letto il PH è bassino per la malolattica, come si fa per alzarlo quel minimo che serve per avviare l'eventuale malolattica?

Grazie

Allegati

In realtà ti consiglio di lasciare il vino così comè. E' vero la solforosa totale è un pò altina, tuttavia questo dipende da come è stata aggiunto il metabisolfito durante il tuo processo produttivo. L'acidità volatile è un pò alta per avere un vino dopo fermentazione alcolica, dovresti rivedere la qualità delle uve o come hai operato nel tuo processo di trasformazione. Fortunatamente il metabisolfito usato ha ridotto e attenuato l'impatto negativo che altrimenti avresti avuto nel vino. Non puoi fare molto e non ti consiglio di intervenire con nessun prodotto. La malolattica deve ancora svolgersi e dato il tuo contenuto di solforosa totale, l'unico modo per aiutarla è aggiungere dei batteri lattici. Come consigliato in un'altra discussione, ti consiglio di approfondire la pratica di produzione del vino, leggendo i miei articolo in fondo dopo la mia firma.

Ciao MArco

ok,
grazie.

Buongiorno,
ho rifatto le analisi in un altro laboratorio e mi sembra che siano un po diverse. sicuramente l'acetica è piu bassa.
Questo laboratorio è specializzato a roma per analisi vino, mentre il precedente vende attrezzature vintivinicole e fa anche analisi (piu o meno).
la malolattica non è svolta ed ho inoculato i batteri. le temperature stanno salendo spero parta.(qui oggi siamo a 20°, ma in cantina ovviamente è a 17°).
Cosa ne pensate di questi valori piu accurati? vanno un po meglio o l'acetica è sempre troppo alta?
come si abbassa la solforosa TOTALE?
Grazie

Allegati

Ciao

Per fortuna, nessuno ti ha consigliato cosa aggiungere, il che è un ben risultato

Le seconde analisi sono piu credibili delle prime, poichè sono indicati i metodi utilizzati, i quali sono riconosciuti in ambito europeo, mentre nelle prime analisi non hai nessun tipo di certificazione.

Sicuramente c'è una differenza nella volatile, nella solforosa libera rilevata e anche nel pH. Il vino che hai sottoposto ad analisi proviene dalla stessa damigiana oppure è una damigiana differente, pur essendo lo stesso vino?

I risultati rientrano nella norma e sono buoni, tuttavia generalmente i livelli di solforosa che hai attualmente nel tuo vino, sono piu legati ad un vino finito, piuttosto che ad un vino pre-malolattica. Risulterà difficile far avvenire la malolattica dati i valori di solforosa attuale. Questo può avere un impatto sulla solforosa da aggiungere all'imbottigliamento (da ridurre o eliminare nel tuo caso) e sulla malolattica che potrebbe avvenire molto lentamente e-o senza controllo. Il rischio è d'imbottigliare un vino pre-malolattica e avere la malolattica durante l'affinamento in bottiglia, con conseguente anidride carbonica nel vino finale.
Hai raggiunto dei buoni risultati analitici, adesso devi intervire per il prossimo anno, modulando meglio le aggiunte di metabisolfito nel processo di produzione. Il migliore modo è approfondire l'argomento attraverso internet e i libri scientifici.

Ciao Marco

Ok grazie marco.
il vino proviene da stessa damigiana. adesso a poco a poco analizzerò le altre.
per avviare la malolattica ho inoculato dei batteri e un integratore chiamato "malostart".
Le temperature attuali credo la favoriranno. Mi sembra di aver notato molte piccole bollicine presenti sul collo della damigiana ed intorno alla pastiglia antifioretta.
per ora lascio le damigiane al tepore e ricontrollerò a metà fine maggio per vedere se è cambiato qualcosa.
Se la malolattica sarà svolta procederemo con l'imbottigliamento nella prima metà di giugno.
Grazie

Dimenticavo...
abbiamo solfitato ad ogni travaso (4mg/HL al massimo), ma in effetti i travasi erano effettuati con filtrazioni tramite rover.
ne abbiamo fatte 4 una a 4, poi 8, 12 ed infine 16.
non è mai stato fatto all'aria, sempre da damigiana a damigiana, al massimo passando dall'imbuto. puo essere questo il motivo della S. totale cosi alta?
Grazie
D.

Quanto hai aggiunto in fase prefermentativa, sulle uve e in fase di pigiatura?

Ciao Marco

in pigiatura 5mg/hl. Le uve erano sane