Analisi e stabilizzazione vino prima dell’imbottigliamento

Ciao a tutti, ho ritirato le analisi della vendemmia del 2017.

Titolo alcolometrico 13,17
Acidità totale 6,76
Acidità volatile 0,40
Solforosa libera 8
Solforosa totale 42
Ac. Tartarico 3,4
Ac. Malico 0,7

Mi sa che non è riuscito a finire la malolattica nonostante avessi inoculato batteri lattici.
Cosa potrei fare, infine, per stabilizzarlo prima dell’imbottigliamento? Ho filtrato nei vari travasi con filtro 4 e poi 8. Adesso è in damigiana con 2 slaves di rovere.

Grazie

Quanti litri sono e di che vitigno parliamo?

Ciao

Solo una damigiana da 54 litri.
Uvaggio 70% Sangiovese e 30% Merlot

Ciao

Quando finisci l'affinamento rovere? Puoi imbottigliare tranquillamente, hai aggiunto solfiti?

Ciao

Ho aggiunto 4/6 gr/hl sul pigiato, 4gr/hl alla svinatura e 2gr/hl ad ogni travaso.
Pensavo di continuare l’affinamento in legno fino a dicembre/gennaio quindi filtrare con il filtro 16 e sistemare tutto per 1/2 mesi nel serbatoio di acciaio per gli aggiustamenti finali della solforosa e altro, infine imbottigliare a marzo.
Magari faccio un’altra analisi ad anno nuovo perché l’ultimo campione è stato analizzato dopo un giorno, ovviamente a barattolo chiuso, ma non so se può avere inciso sui valori della solforosa libera e acidità volatile.
C’è speranza che duri 3/4 anni in bottiglia? Mi sono documentato molto ma è il secondo anno che produco vino, mi domandavo se ci fossero accortezze particolari da rispettare prima dell’imbottigliamento, tipo la stabilizzazione. Ho già comprato le bottiglie e i tappi in sughero monoblocco.
Grazie

Ciao

Con i passaggi di solfiti che hai fatto si sarà ben stabilizzato, se non si presenta torbido opterei per l'imbottigliamento a fine affinatura prevista.

Ciao

Ciao la solforosa libera e totale sono relativamente basse e non avrai una protezione necessaria per 3-4 anni.

Nei successivi travasi incrementa a 3gr/hL e 4gr/hL in fase d'imbottigliamento.



Ciao MArco

Ok allora aggiungo quelle quantità ai travasi!
Una chiarifica potrebbe essere utile?

No, paradossalmente può avere un impatto negativo in quanto rimuovi dei colloidi che aiutano alla stabilità del vino.

Ciao Marco