Alla fine abbiamo seguito il vostro consiglio e abbiamo svinato il sabato! speriamo bene!
La temperatura del mosto era salita fino a circa 26 gradi per poi tornare piano piano a scendere fino ai 23 di sabato, giorno in cui appunto abbiamo svinato e torchiato.
Ora abbiamo messo il mosto in tre damigiane, chiuse con tappo gorgogliatore.
DOMANDA: di 220kg di uva abbiamo ottenuto mosto(o si può chiamare già vino? ) tale da riempire tre damigiane da 54lt ad un livello circa 5-10 cm sopra la base del "vestito", dove inizia a stringersi per intenderci. E' forse un po' poco come resa?
Ma soprattutto, la cosa che ci ha preoccupato non poco è che essendo così basso il livello, non c'è il rischio che si rovini? Ragionandoci però abbiamo pensato che effettivamente essendo ancora in piena fermentazione(sta frizzando!) la parte "vuota" di damigiana presto dovrebbe riempirsi di co2 mentre l'aria dovrebbe uscire e restare fuori(grazie al gorgogliatore), e quindi non dovrebbe essere grave..confermate??
Grazie per le precise risposte che date sempre, siete gentilissimi!

Problemi non ce ne sono, ma il torchiato dov'è?

Il torchiato l'abbiamo aggiunto al mosto che abbiamo svinato, in parti uguali nelle tre damigiane

Beh, la resa mi sembra corretta, solo che al primo travaso toccherà due da 54 e una da 35.... visto che non
ne hai altro...

Ciao

PS: + / - 70%...

Meno male! Una volta terminata la fermentazione pensavamo di metterle anziché in damigiana in un semprepieno con galleggiante ad olio, in modo da non avere più problemi per i travasi come successo l'anno scorso(travasando evitavamo di pescare il fondo, così ci ritrovavamo ogni volta la damigiana un po' meno piena, e dovevamo sempre inventarci come distribuire il vino nelle damigiane x riuscire a riempirle il più possibile.. )...è corretto o ci conviene ritravasarle ancora in damigiana prima? per i travasi nel semprepieno(non più di un paio) si pensava di utilizzare il mastellone usato per la fermentazione(adeguatamente pulito) come "passaggio" per il tempo strettamente necessario per pulire il fondo del semprepieno...è corretto o rischiamo di fargli prendere troppa aria?

La procedura è corretta, deve prendere poca aria, ad ogni travaso ti consiglio di mettere un minimo di soforosa,
che essendo volatile se ne va ogni volta.... poca ma ci vuole
Altrimenti al primo travaso filtrare, vendono delle sacche di cotone apposta, togli il grosso subito, fai un secondo
travaso a novembre e siete a posto...

Ciao

Perfetto, sei stato gentilissimo! Per filtrare abbiamo preso un filtro a sacco in cotone, di quelli di mettere nell'imbuto a tortiglione...è dell'anno scorso e non ha un aspetto bellissimo, perciò vedremo se prenderne un altro!
Per ora sta riposando nelle damigiane con gorgogliatore, abbiamo dovuto stappare x togliere della condensa, ma sembra nulla di grave! L'odore poi è un po' aspro, ma in questa fase magari un po' ci sta anche..basta che non viri sull'aceto!!!

ti hanno dato un sacco di consigli utili, tranne uno, io torno alle origini..

per vedere come procede la fermentazione devi monitorare costantemente:
- t° (dovresti avere una curva di screscita e un calo graduale)
-zuccheri preferibilmente analisi di laboratorio, altrimenti mostimetro babo, ma assolutamente non fidarti del rifrattometro,
-se hai un università di agraria in zona fatti fare periodicamente una conta vitale dei lieviti, e chiedi consiglio ai docenti..