Analisi anomale : Industria enologica

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Analisi anomale

Moderatore: BluSnake

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Analisi anomale

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salvodifiore Iscritto il: 27/10/2012, 23:20 Messaggi: 32 Località: palermo	Analisi anomale salve a tutti dopo un mese dalla svinature ho effettuato le analisi dove riscontro dei valori anomali rispetto l'anno precedente Babo di partenza 21,2 fine fermentazione 0 grado alcolico 14,60% 1-glucosio e fruttosio 2,02 anno precedente 0 2-zuccheri riduttori 3,4 anno precedente 1,4 ho svinato a babo 0 non capisco perchè glucosio-fruttosio 2,02 hanno qualcosa in comune? a cosa vado incontro devo prendere qualche provvedimento? L'anno precedente il vino e risultato fenomenale con grado alcolico 14,06 _________________ Totò
03/10/2014, 14:27



salvodifiore Iscritto il: 27/10/2012, 23:20 Messaggi: 32 Località: palermo	Re: Analisi anomale le analisi complete Allegati: Analisi vino 2014.jpg [ 79.02 KiB \| Osservato 461 volte ] _________________ Totò
03/10/2014, 18:02

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3371 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Analisi anomale Il mostimetro diminuisce la sua accurezza all'aumentare del grado alcolico nel vino perchè quest'ultimo parametro va ad incidere sulla densità del liquido. Questo è il motivo perchè poi è giusto fare analisi che possono effettivamente evidenziare dele piccole differenze con quanto riportato in altre strumentazioni. Tuttavia il valore di zucchero è molto basso, c'è anche una probabilità che vada a diminuire con il tempo. Tale valore non lo considererei un problema, anzi un vantaggio. Avendo un vino con queste caratteristiche un piccolo residuo, poco percepibile può rendere più piacevole e bevibile un vino da 14 gradi alcool e 5,4 g/l di acidità totale. Ciao marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
06/10/2014, 20:43

salvodifiore Iscritto il: 27/10/2012, 23:20 Messaggi: 32 Località: palermo	Re: Analisi anomale grazie sempre _________________ Totò
06/10/2014, 21:17
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