Ciao Marco, visto che la botte di castagno costa meno e la somministrano nuova a differenza di una barrique rigenerata, cosa può conferire al vino? migliora il prodotto? Oppure meglio andare sul rovere e via? ovviamente si sa che è più pregiato il rovere, ma sai, visto che le fanno anche in castagno, un motivo ci sarà??

C'èra un periodo in cui andavano molto le botti in castagno, assamblavano il vino dalle botti di castagno con vino affinato in acciaio con lo stesso rovere. Nel castagno i processi di affinamento avvengono piu velocemente sono piu rapidi e di conseguenza il vino va seguito di piu, i tannini sono piu forti e astringenti.

Il castagno lo consiglierei solamente in piccola quantità da poi assemblare con del vino non affinato in legno e compensare così i due profili di vino.

Ciao Marco