Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. : Industria enologica

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Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo.

Moderatore: BluSnake

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Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo.

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MarcoDR Iscritto il: 27/11/2008, 22:09 Messaggi: 185 Località: Frosinone	Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. salve a tutti,, ho 300lt di mosto in fermentazione, secondo giorno dalla pigiatura. Subito dopo la pigiatura ho aggiunto 21 gr di metabisolfito di potassio. Ma è normale che il mosto puzza un pò di zolfo? Ho paura di perdere tutto, vi prego aiutatemi.
06/10/2014, 23:23



Maddmax1 Iscritto il: 26/11/2011, 18:47 Messaggi: 1945 Località: SouthWest Montana	Re: Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. Il tuo e' un problema ricorrente. Usando il magico link ROSSO CERCA (parole chiave: puzza zolfo) troverai le risposte alle tue domande gia' bell'e pronte. Maddmax _________________ Termopili 480 AC Poitiers AD 732 Vienna AD 1683
06/10/2014, 23:38

MarcoDR Iscritto il: 27/11/2008, 22:09 Messaggi: 185 Località: Frosinone	Re: Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. Di mosto che puzza non trovo nulla, solo vino...
08/10/2014, 21:48

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29309 Località: Imperia	Re: Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. Attendi fine fermetnazione, potrebbe essere sufficente un travaso all'aria con un imbuto di rame.... Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
08/10/2014, 21:53

BluSnake Sez. Industria Enologica Iscritto il: 05/12/2009, 22:37 Messaggi: 3376 Località: Mildura (Australia) Formazione: Enologo	Re: Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. Fai un bel travaso all'aria immediatamente, rimuovi la feccia depositata e la prossima volta documentati prima di aggiungere metabisolfito in fermentazione con le giuste dosi, che non dovrebbe MAI essere aggiunto in tale fase, tranne alcune eccezioni particolari (vini dolci) Ciao Marco _________________ Marco Sollazzo "L'acqua di un fiume si adatta al cammino possibile, senza dimenticare il proprio obiettivo: il mare." La Fermentazione alcolica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num_1_2014_issuu/47?e=10353070/8586664 I solfiti in enologia: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num2_2015_issuu/41?e=10353070/10697222 La Fermentazione malolattica: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num3_issuu/45?e=10353070/13515284 Il Vino Fai da Te: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_num4_issuu/38?e=10353070/32332678 Le Analisi del Vino: http://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_nr_5_issuu/43?e=10353070/36962323 La gestione del vino dopo la fermentazione alcolica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_6_issuu/40 Elementi pratici per la filtrazione del vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2018_issuu/34 Gli errori più comuni nella produzione di vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2018_issuu/35 Le sostanze polifenoliche nel vino: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_gennaio_2019/28 Imbottigliamento e stabilizzazione tartarica: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_luglio_2019/24 L'instabilità proteica nei vini: https://issuu.com/associazionediagraria.org/docs/terramica_dicembre2020/25
13/10/2014, 21:02

m1vale46 Iscritto il: 28/12/2012, 2:15 Messaggi: 42 Località: BRONI (PAVIA) OLTREPò PAVESE Formazione: Università	Re: Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. La puzza di zolfo è dovuta alla sedimentazione della feccia...travasa il vino semplicemente come ti hanno detto gli altri e lasciagli prendere aria e sparirà. Non penso sia dovuto all'uso di metabisolfito anche se in parte potrebbe aver influenzato tale problema. Che sia vino o sia mosto per la puzza di Zolfo la soluzione è la stessa _________________ www.colledelbricco.it "La vita è troppo breve per bere del vino mediocre" Goethe
03/11/2014, 22:33

MarcoDR Iscritto il: 27/11/2008, 22:09 Messaggi: 185 Località: Frosinone	Re: Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. Salve a tutti, di seguito i risultati delle analisi dei due vini a distanza di 40 giorni dalla svinatura. Commenti dagli esperti??? ritornando al metabisolfito, la puzza è andata via alla svinatura, ma il negoziante mi ha consigliato di immettere il metabisolfito di potassio, ora leggo che non ci va... Analisi Bianco: PH: 3,70 ACIDITA' TOTALE: 5.48 g di acido tartarico in 100 l ACIDITA' VOLATILE: 0.11 g di acido tartarico in 100 l ACIDITA' FISSA: 5.34 g di acido tartarico in 100 l ANIDRITE SOLFOROSA TOTALE: 26.89 mg/l ANIDRITE SOLFOROSA LIBERA: 5.08 mg/l ANIDRITE SOLFOROSA COMBINATA: 21.81 mg/l ANIDRITE SOLFOROSA MOLECOLARE: 0.09 mg/l ALCOOL 11.83 ZUCCHERI 0.71 g/l VINO AFFETTO DA CASSE OSSIDASICA. Analisi Rosso: PH: 3,64 ACIDITA' TOTALE: 6.09 g di acido tartarico in 100 l ACIDITA' VOLATILE: 0.22 g di acido tartarico in 100 l ACIDITA' FISSA: 5.82 g di acido tartarico in 100 l ANIDRITE SOLFOROSA TOTALE: 16.18 mg/l ANIDRITE SOLFOROSA LIBERA: 3.05 mg/l ANIDRITE SOLFOROSA COMBINATA: 13.13 mg/l ANIDRITE SOLFOROSA MOLECOLARE:0.06 mg/l ALCOOL 11.68 ZUCCHERI 0.94 g/l
25/11/2014, 0:59

JeanGabin Sez. Miscellanea Iscritto il: 27/07/2011, 13:09 Messaggi: 29309 Località: Imperia	Re: Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. Non ti hanno dato indicazioni per correggere la casse? Ciao _________________ Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso... "Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi." Aleksandr Solženicyn
25/11/2014, 1:27

MarcoDR Iscritto il: 27/11/2008, 22:09 Messaggi: 185 Località: Frosinone	Re: Aiuto, mosto fermenta e puzza di zolfo. Per tentare di stabilizzare la massa mi hanno consigliato di effettuare un rimò taglio energetico Aggiungendo alla massa polylact (che non so ancora cosa sia, forse un prodotto) e metabisolfito di potassio. Dopo due ore un altro rimontati o è aggiungere bentonite. Dopo 14gg travasare con filtrazione e aggiungere antiossidante.
25/11/2014, 23:49
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