aiuto consiglio vino novello

Se è da un mese fermo nello stesso recipiente, il vino va travasato per rimuovere la feccia grossolana che si sarà accumulata nel fondo.

CIao Marco

Sì, Marco, lo so che le norme di enologia dicono che il vino va travasato dopo un mese, per rimuovere la feccia grossolana . Anche l'Università agli Studi di Sassari, Dipartimento di Agricoltura, ha un corso in "Viticoltura ed Enologia - TVEA", Classe L26 delle Lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari. Ma io parlo, come detto più volte, a solo titolo di esperienza personale (ahimè molto lunga) e tradizionale. Ecco, io normalmente vendemmio a fine Settembre, inizio Ottobre (in due, tre, quattro volte a distanza di una settimana una dall'altra). Lascio macerare per una settimana, torchio, passo in filtro largo tipo cola pasta, e via nelle botti. Il mosto dell'ultima vendemmia posso lasciarlo in infusione con la bucce anche per 2 settimane (tanto non c'è altra uva da pigiare). Posso lasciarlo nelle botti (o damigiane) sino a Novembre (S. Martino), come tradizione, o aspetto freddi ancora più intensi (Dicembre) altra tradizione. Il vino a quel punto è limpido e di odore e sapore piacevoli. Sto attento a no smuoverla. Ti assicuro che non prende né odori ne sapori di feccia o altro di sgradevole, forse perché feccia grossolana non ce n'è, ma solo feccia fine e anche scarsa come quantità: diciamo circa 3 / 4 litri %
Un caro Saluti
Pedru