Grazie a tutti per le risposte per quanto riguarda la Barbera è quella detta anche olivella, quella con acini ellissoidali.per quanto riguarda le vinificazione dei rossi credo di vinificare insieme le due tipologie, vorrei seguire la tradizione! Comunque grazie a tutti!

infatti anche da noi facciamo cosi' sia per tradizione che per risultato finale
e poi bisogna anche vedere che se le quantita' sono minime diventa difficile vinificarle separatamente e conviene pigiarle tutte insieme comunque

per mia esperienza personale ho vinificato uva surmatura di sangiovese con aglianico e malvasia di candia ottenendo un prodotto delizioso che ancora oggi conservo gelosamente in cantina senza bisolfiti e roba chimica...
ed anche piedirosso con aglianico ottenendo lusinghieri risultati