Salve a tutti....
Purtroppo quest'anno il maltempo ha fatto la sua parte,causa qualche chicco di grandine,mi ritrovo con l'uva bianca(garganega/durella)non proprio perfetta dal punto di vista sanitario.
E' consigliato l'uso di metabisolfito durante la macerazione,se si in che quantità.
Grazie Bruno

Mi sono sempre attenuto a questo minimo e massimo:10/18 g. per quintale (qualcuno spara più alto, comunque è la dose al momento della pigiatura, prima dell'inoculo dei lieviti), e, se il quantitativo lo permette, anche una bella pulizia dei grappoli al momento della raccolta, togliendo quel che si può degli acini guasti.

Sinceramente ci vado sempre cauto con i solfiti, pesarli è un terno al lotto, potresti eccedere e inibire la fermentazione,
sopratutto se non usi lieviti, se ben pesati non più di alcuni grammi al quintale.

Ciao

10 grammi al quintale, non di più.

Ciao MArco