avevo partecipato anche al 3d "come si produce il vino dolce" ma le dosi mi erano sfuggite....
grazie mille ancora

Prima di tutto farei fare l'analisi per valutare gli zuccheri residui, poi valuterei l'aggiunta, in ogni caso però starei più basso dei 2kg/l, almeno come primo esperimento, con tutta quella quantità si rischia di perderlo tutto quando apri la bottiglia! Considera: 20g/l aggiunti+2g/l residui = 22g/l, ogni 4o5 g/l si forma un atmosfera di pressione nella bottiglia... Il rischio non è poco... se il grado alcolico non è elevato (quindi in grado di interrompere la fermentazione) o non vengono conservate al fresco potresti ritrovarti con un mucchio di cocci...
Come prima prova metterei circa 1kg/l poi vedrei come viene e magari su una piccola partita (20-50 bottiglie) arriverei a 2kg/l, in modo da aggiustare il tiro per il prossimo anno!
Per quanto riguarda il vino dolce, il padre di un nostro amico, da 20 anni fa il vino che prima faceva suo padre e prima ancora suo nonno, quindi l'ha visto fare "qualche volta", questo signore fa anche un vino bianco sia secco che dolce (pignoletto e trebbiano) veramente ottimo, i giorni nel tino sono solo 3, senza controllare lo zucchero residuo, poi una volta svinato (fino a questo punto i due vini sono tutti insieme) filtra la parte che vuole rendere dolce con i normali sacchi olandesi, una volta filtrato lo mette in botte di acciaio e chiude subito, la fermentazione non riparte, se non in modo molto lento e comunque l'abbassarsi delle temperature la ferma. Per l'anno prossimo abbiamo pensato di procedere nello stesso modo, una volta svinato un'aliquota la filtreremo e conserveremo separatamente per avere il mosto muto, oppure ne filtreremo circa metà per rallentare la fermentazione e rimetteremo tutto insieme. dobbiamo ancora decidere come muoverci...

ma 2kg/l mi sembrano......pochi come primo esperimento

Ah prima parlavi di 200 g/l...

Abbiamo fatto un po' di confusione con le misure secondo me...
Se non ho capito male per iniziare si potrebbe provare con 1 kg per ettolitro ed eventualmente su alcune bottiglie provare con 2kg/h
Siete d'accordo ???

si si scusa mi sono sbagliato io, parlavi di 200g/hl...
Secondo me le dosi che hai detto sono le più corrette...
Ma sai quanti zuccheri sono rimasti dalla fermentazione?

zuccheri rimasti 1...

Su quali strani principi giustificate una dose del genere?

la domanda è...cosa si vuole fare? Vino dolce, amabile, abboccato?

Iniziamo ad avere le idee chiare su cosa si vuole realizzare poi iniziamo a parlare di dosi di zucchero


saluti,

Marco

Lo state imbrogliando poverettt... alla fine combina casini....

Da quello che ho capito io vuol fare il tipico lambrusco reggiano, che ha ancora il sentore del dolce, solo leggermente abboccato senza essere amabile, correggetemi se sbaglio.
Per le dosi io faccio riferimento a "La nuova enologia" di P.G. Garoglio (nuova per modo di dire...), per questo avevo pensato ad 1Kg/hl non di più e il tutto legato all'ambiente di conservazione!!!!!!!
Io non mi fiderei tanto a tenere nel mio garage delle bottiglie con 20g/l di zucchero perchè d'estate va a temperature africane e la fermentazione sostenuta le farebbe scoppiare, ma nella cantina seminterrata di un rustico di un mio amico potrei anche fidarmi...
Ad ogni modo se nel vino rimane 1° di zucchero, cioè 10g/l io sarei più propenso per i 1kg/hl o anche 500g/hl...
Però lascio a chi se ne intende di più l'ardua sentenza.