il mosto non va bene per reidratare i lieviti per vari motivi, contiene solfiti e una grande quantità di lieviti selvaggi che uccidono i lieviti selezionati durante la reidratazione.Bisogna sempre usare acqua e zucchero il tutto a 35°/40° lasciare agire sin quando fa la schiuma e poi aggiungere altrettanto mosto alla stessa temperatura,infine aggiungere alla massa facendo in modo che non ci siano grosse differenze di temperatura tra mosto e innesto.
mi sembra strano che un enologo ti abbia dato quelle dosi per tutto quel mosto e non ti abbia
spiegato come fare

Se lo intiepidisci è meglio, il mosto va bene, non vi è bisogno di acqua e zucchero....

Ieri ho mostato e messo il tutto in una botte di accio inox; ho aggiunto metabisolfito e lievito essiccati Saccharomyces cerevisiae come consigliato da un enologo
Premetto che ho mostato 330 ettolitri di vino e la temperatura di giorno si aggira sui 20°
Ho il dubbio che il vino non stia fermentando può essere dovuto al fatto che ho inserito i lieviti direttamente nel mosto senza prima averli "riscaldati" ?
Scusate la mia ignoranza ma è il primo anno che seguo l'intero processo di vinificazione da solo

Una volta che il vino comincia a fermentare si vede in superficie una vera e propria ebolizzione ?

è chiaro che le dosi non sono esigue,sono NULLE