Aggiungere metabisolfito nello spumante e rifermentazione

Professionalmente la sboccatura si fa immergendo il collo della bottiglia (dopo il remuage) in una soluzione a bassissima temperatura (azoto liquido credo) che fa un cilindretto gelato contenente in pratica tutte le fecce, quindi in pratica eliminano il 99,9% degli lieviti cosa che con la sboccatura manuale non si può fare. E poi solfitano secondo me.
Però con una lunga permanenza sulle fecce, in presenza di alcool e senza nutrienti, gli lieviti dovrebbero morire quasi tutti per cui credo che anche con una sboccatura manuale si potrebbe riuscire a non avere rifermentazioni dopo un ragionevole periodo.
Comunque la maggior parte degli spumanti dolci sono fatti in autoclave.

Allora, dopo quasi sei mesi ho fatto una prova di sboccatura con una bottiglia di bianco e una di rosato.
Ho immerso le due bottiglie per una decina di cm in cubetti di ghiaccio per quasi 2 ore, ma nonostante ciò pur raffreddandosi il collo non si è congelato.
La sboccatura è stata soddisfacente, ho perso circa 100ml per bottiglia.
Avrei voluto introdurre un po' di zucchero, 3g a bottiglia però non avendo idea di quanto vino avrei perso con la sboccatura non ho realizzato uno sciroppo.
Ho quindi pensato di introdurre direttamente lo zucchero.
Messo lo zucchero ha avuto un effetto vulcano, tipo quando si mette una mentos nella pepsi!
Ora, la mia domanda è la seguente...ok, niente zucchero e si ottiene un dosaggio zero, ma così facendo si ricreerà pressione?
Cioè naturalmente chiunque vorrebbe aprire il suo spumante col tappo che viene sparato ad alta pressione, no?
Ebbene, se non si riaggiunge zucchero e non si ha ulteriore fermetazione, si ricreerà la pressione?
Se con la sboccatura la pressione di 6 bar viene persa istantaneamente, come si ricrea di nuovo la pressione?
In ogni modo ho un'ulteriore domanda...
6 mesi fa avevo messo prima della prima trance di imbottigliamento avevo messo già 0.2g circa di metabisolfito nei 10 litri di vino bianco e altrettanti nel rosato che ho poi messo in boccioni dove sono restati fino ad oggi.
Oggi ho travasato il vino e non ricordando che vi avevo già messo il metabisolfito 6 mesi fa, ne ho rimesso altri 0.2g ad entrambi piochè avevo scritto che prima di mettere il lievito andava messo.
Ora, è un problema?
Sarà bevibile senza riscossioni sulla salute?

Quindi in sostanza ho messo, 5ml/hl di solforosa liquida prima della prima fermentazione, 2g/hl di metabisolfito un mese dopo l'inizio della fermentazione e 2g/hl di metabisolfito oggi.

ora che leggo meglio nella guida, dopo la sboccatura aggiunge 0.7g di metabisolfito per 10 litri...quindi in teoria dovrei esserci dentro...basta che dopo la sboccatura ne aggiungo 0.5g !

Considerato che il limite legale per i vini bianchi è di 200 mg/l direi che sei ampiamente dentro.
Se rabbocchi e tappi subito la pressione dovrebbe ristabilirsi sui 4 bar mi sembra per il solo effetto del gas disciolto nello spumante, senza necessità di rifermentazione

Sì la rifermantazione è proprio da escludere!
Intendo dire se per caso dovesse tornare a rifermentare per la presenza di lieviti ancora attivi!
In ogni modo, anche se fosse, con 6 grammi per bottiglia di zucchero non dovrei avere particolari problemi, se è vero che di suo torna a 4bar, con altri due bar (in caso di rifermentazione anomala) tornerebbe ai 6 bar per cui non dovrebbero esserci esplosioni!

Scusa ma non capisco, come li aggungi i solfiti?

col metabisolfito

In ogni modo, ho un dubbio tremendo...io mi sono fidato del cantiniere che mi disse di metterne 5ml/hl di solforosa liquida che utilizzavamo in cantina, ma purtroppo non ne conosco la concentrazione.
Questa solforosa la utilizzavamo in ragione di 80ml/hl per produrre la soluzione di bentonite e acqua in serbatoi da 10 quintali.
La utilizzavamo in caso il colore del vino bianco flottato fosse sul rossastro e, se non erro ne mettevamo 200ml ogni 475hl di mosto.
Naturalmente il mosto era già trattato con anidride solforosa prima della fase di flottazione e solo quando qualcosa non andava allora se ne aggiungeva in queste piccole quantità.
Non ho idea quindi di quanti ml per ettolitro di tale prodotto si potevano utilizzare sul mosto non flottato, quindi sul mosto appena pressato.
Ora, la mia preoccupazione è che (non si sa mai) il cantiniere abbia potuto dirmi valori errati.
Per cui la domanda è, è possibile che vi siano prodotti a base di solforosa con concentrazioni talmente alte che anche i 5ml/hl che ho utilizzato io prima della prima fermentazione possano aver introdotto una quantità di solfiti eccessiva?


ps.: comunque mio padre se n'è già bevute due senza fare la sboccatura e non ha riscontrato effetti collaterali, pare

Non hai capito la domanda, come lo inserisci nella bottiglia? manualmente parlando....

si prende del vin, ci si scioglie il metsbidolfito (e lo zucchero) creando così uno sciroppo e si rabbocca la bottiglia.
Il come credo sia una cosa personale, con una siringa, con un imbuto...come ti pare!