Le fermentazioni spontanee non garantiscono fermentazione complete, potrebbe bastare un abbassamento della temperatura durante la notte per rallentare il processo fermentativo. Suggerisco ormai da anni di usare lieviti selezionati atti ad aiutare il corretto svolgimento fermentativo. Sotto nella mia firma sono riportati degli articoli che potranno tornarti utili.

Un'altra considerazione riguarda il contenitore lavato con acqua e metabisolfito. Se non è stato poi lavato abbondantemente con acqua prima di introdurre il mosto è possibile che il metabisolfito presente a contatto con il mosto abbia avuto un impatto negativo nella fermentazione.


Saluti,

Marco