Ennesimo cambio di programma.
Il mio amico, che mi da l'uva domani dovrà dare dell'insetticida ai vigneti limitrofi per cui ho dovuto raccogliere in serata per forza.
Nonostante quello che era stato detto dall'enologo, facendo una prova con acini presi dalle tre casse di uva, a 20°C il mosto presentava 18,4-18,6° brix equivalenti a circa 10,4%Vol, ossia quasi all'ottimo che sarebbe di 10,5%Vol.
Domattina pigio e torchio, porto a 18°C, introduco l'enzima e dopodomani mattina travaso, per poi inoculare il lievito.
A tal proposito, dovrei iniziare qualche ora prima a preparare il lievito?

Ho appena finito.
Circa 35 litri di mosto.
Ho solo pigiato e poi torchiato con tutti i raspi, non ho purtroppo una pigiaderaspatrice.
Su consiglio dell'enologo ho messo circa 4 grammi di metabisolfito reidratato con un po' di acqua nel pigiato e poi torchiato.
In seguito ho messo il quantitativo di enzima necessario e ora sto portando il mosto a 18°C in una camera di fermentazione costruita ad hoc.
Ho di nuovo fatto dei test e col rifrattometro, a 20°C ho ottenuto un 18,4-18,6° brix, mentre il babo a T° ambiente dava un 16,5-17° babo.
Teoricamente quindi il grado alcolico oscillerà tra 10,25 e 11,20...mi fido più del rifrattometro, quindi confido di ottenere un vino base che si avvicinerà molto all'ottimo di 10,5 gradi alcolici.
Per l'acidità non ho modo di fare analisi e non ho chiesto all'enologo di farmele, mi limito a una cartina tornasole che mi da un valore di ph pari a 3 circa.
In sostanza credo che come valori ci siamo vicini.

Dato che l'enologo non mi ha detto di utilizzare nè bentonite, nè silisol, non li ho utilizzati.
Domattina inizio ad attivare i lieviti e nel pomeriggio travaso, inoculo e porto la temperatura di nuovo a 18°C alla quale avverrà tutta la fermentazione.

Il lievito è attivo in meno di trenta minuti.....

Ciao

Lo so e, dove ho lavorato, a dire il vero, preparavamo tutto in un quarto d'ora.
Però ho letto addirittura di chi prepara il lievito dal giorno prima.
Altrove ho letto che è bene introdurre la quantità di lievito in acqua zuccherata per un'oretta, poi in un secchio con del mosto per 2-4 ore e infine inoculare.

Ho una nuova stupida domanda!
Sto attivando il lievito e tra un paio d'ore inoculo.
Effettuerò la fermentazione a 18°C.
Prima di inoculare devo far alzare la temperatura del mosto (20°C attualmente) o posso inoculare col mosto già a 18°C?
Oppure devo inoculare e aspettare che la fermentazione parta per poi abbassare a 18°C?

Che lievito è?

Ciao

Bayanus.
Mi hanno consigliato di usarlo anche per la prima fermentazione.
Al di là di questo, inoculare a 18°C, portando "lo starter" alla stessa T° può dare problemi?
Leggo che fino a 15°C non ci sono problemi, in generale.

Poco fa ho ricontrollato col rifrattometro e dava 18°brix.
Ieri il mosto segnava 18,5°brix circa.
È possibile che sia già partita la fermentazione spontanea?
Mi sembra strano che in una notte abbia perso 0,5 gradi!
Non ho fatto altro che chiarificare con l'enzima e travasare stamattina.
La temperatura è sempre rimasta tra tra 17°C e 20°C.

Fermentazione ufficialmente partita. Temperatura costante a 18°C.


EDIT: siccome il fermentatore che utilizzo aveva una sonda a pozzetto che purtroppo no funzionava più, lho tolta e ho "tappato il buco" con una vite in acciaio inox a testa tonda.
Ho purtroppo notato che la testa ha fatto un po' di ruggine.
Non avevo un recipiente con cui sostituirlo, per cui dopo un lavaggio con acqua e metabisolfito ho riempito di nuovo lo stesso recipiente.
Secondo voi potrebbe dare problemi questa vite?

ALLARME ROSSO!!!
Poco fa ho controllato il fermentatore e con stupore ho constatato che la fermentazione si è quasi arrestata!!!
Oggi è una settimana che è iniziata e mi sembra alquanto strano, tant'è che controllando con rifrattometro e babo, gli zuccheri ci sono ancora!
Il babo mi da infatti tra gli 8 e i 9 gradi!!!
La temperatura è sempre stata costante a 18°C, con sbalzi al massimo di 2°C, che si sono avuti durante la notte, al mattino però l'ho riportata sempre a 18°C.
A questo punto cosa faccio?
Non riesco a capire perchè si sia arrestata la fermentazione!
Oppure è normale e bisogna aspettare ancora e pian piano continua a fermentare meno vistosamente e terminerà tutti gli zuccheri?