Acido citrico acido tartarico
11/02/2012, 17:19
Ciao a tutti volevo chiedere se qualcuno sa le differenze tra acido citrico e acido tartarico e un suggerimento su quale dei due e' meglio utilizzare
Re: Acido citrico acido tartarico
13/02/2012, 12:51
In che fase della vinificazione li vorresti utilizzare?
Re: Acido citrico acido tartarico
13/02/2012, 22:53
Volevi acidificare il vino prima di imbottigliarlo perché al gusto mi sembra un po' liscio
Re: Acido citrico acido tartarico
14/02/2012, 23:39
Acidificare in preimbottigliamento non è il massimo. L'acido tartarico ti può in parte precipitare con il potassio e formare i cristalli di KHT.
L'acido citrico per il bianco può essere una soluzione, perchè non precipita ma deve essere aggiunto in piccolissime quantità altrimenti rischi di far diventare il vino una limonata.
Altrimenti se devi fare una vera acidificazione ti conviene farla con acido tartarico, però poi ti conviene stabilizzare il vino a freddo.
In tutti e due i casi, prima di procedere all'acidificazione, ti conviene fare le analisi
L'acido citrico per il bianco può essere una soluzione, perchè non precipita ma deve essere aggiunto in piccolissime quantità altrimenti rischi di far diventare il vino una limonata.
Altrimenti se devi fare una vera acidificazione ti conviene farla con acido tartarico, però poi ti conviene stabilizzare il vino a freddo.
In tutti e due i casi, prima di procedere all'acidificazione, ti conviene fare le analisi
Re: Acido citrico acido tartarico
15/02/2012, 17:40
Si sono d'accordo.. aggiungere tartarico ed imbottigliare non è il massimo!!
Se lo fai sicuramente è bene stabilizzare con un po' di freddo. Concordo pienamente con Marco
Se lo fai sicuramente è bene stabilizzare con un po' di freddo. Concordo pienamente con Marco
Re: Acido citrico acido tartarico
15/02/2012, 17:49
Che significa stabilizzare con un pò di freddo, in cantina va bene?
Quando si usa, cioè in che periodo si utilizza, a fine fermentazione, dopo il primo travaso va bene?
Grazie
Saluti
Quando si usa, cioè in che periodo si utilizza, a fine fermentazione, dopo il primo travaso va bene?
Grazie
Saluti
Re: Acido citrico acido tartarico
15/02/2012, 18:04
perchè l acido tartarico se non ricordo bene precipita con il freddo!
Re: Acido citrico acido tartarico
18/02/2012, 17:33
Puoi farla o nel mosto oppure in vino finito. L'importante è che poi fai precipitare il tartrato di potassio con l'ausilio del freddo, in quanto questo a basse temperature precipita.
Se non lo stabilizzi, rischi di ritrovarti tali depositi in bottiglia, quando metti il vino in frigo o si trova a contatto con basse temperature.
Ciao
Se non lo stabilizzi, rischi di ritrovarti tali depositi in bottiglia, quando metti il vino in frigo o si trova a contatto con basse temperature.
Ciao
Re: Acido citrico acido tartarico
18/02/2012, 19:36
BluSnake ha scritto:Puoi farla o nel mosto oppure in vino finito. L'importante è che poi fai precipitare il tartrato di potassio con l'ausilio del freddo, in quanto questo a basse temperature precipita.
Se non lo stabilizzi, rischi di ritrovarti tali depositi in bottiglia, quando metti il vino in frigo o si trova a contatto con basse temperature.
Ciao
Grazie Marco,
infatti l'ho sempre aggiunto a vino finito e dopo al travaso successivo lo ritrovo nelle damigiane...
Re: Acido citrico acido tartarico
20/02/2012, 22:34
ciao jean gabin quindi tu aggiungi l acido al vino?che sensazioni si anno al palato?vorrei fare anche io una prova...fai sempre delle analisi per la dose da aggiungere?
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.