Acidità delle uve.
12/06/2016, 19:31
Salve a tutti amici! Dopo tempo e ricerche sono riuscito a trovare chi mi può vendere della Coda di Volpe irpina che a me tanto piace. Ora facendo delle ricerche ho appreso che quest'uva dona vini poveri di acidità. Dato che non sono un enologo ma un semplice appossionato e vinifico in maniera tradizionale volevo sapere quali sono gli inconvenienti di un'uva poco acida e quali sono gli accorgimenti da seguire nella vinificazione. Grazie in anticipo.
Re: Acidità delle uve.
13/06/2016, 9:38
La coda di volpe si presta bene ad essere tagliata con uva piu acidula come la falanghina. Inoltre come tutte le uve se questa viene raccolta in maniera ottimale si può comunque avere un quadro acidico nella media. Qualora tuttavia avessi valori bassi, consiglio vivamente di acidificare dopo opportune analisi.
Una bassa acidità può favorire fermentazioni spontanee e lo sviluppo di alterazioni batteriche.
Ciao Marco
Una bassa acidità può favorire fermentazioni spontanee e lo sviluppo di alterazioni batteriche.
Ciao Marco
Re: Acidità delle uve.
13/06/2016, 13:37
Grazie Marco per la risposta. Io ti dirò di piu, purtroppo l'uva dovrò raccoglierla a piena maturazione, perchè il produttore mi deve vendere anche dell' aglianico e come bene sai nell'irpinia questo matura intorno alla ventina di ottobre. Mi sa che devo rinunciarci....
Re: Acidità delle uve.
14/06/2016, 9:07
Altrimenti puoi cercare un altro produttore oppure cercare un accordo con il produttore attuale per averla prima 
Saluti,
Marco
Saluti,
Marco
Re: Acidità delle uve.
14/06/2016, 13:44
si grazie Marco. Posso ancora chiederti una cosa ?
Nel caso vinificassi in maniera tradizionale questa coda di volpe nel meglio della sua maturazione cosa succederebbe, premettendo che il vino lo consumerò nell'anno ?
Nel caso vinificassi in maniera tradizionale questa coda di volpe nel meglio della sua maturazione cosa succederebbe, premettendo che il vino lo consumerò nell'anno ?
Re: Acidità delle uve.
15/06/2016, 8:46
Cosa intendi per vinificarlo in maniera tradizionale?
Saluti,
Marco
Saluti,
Marco
Re: Acidità delle uve.
15/06/2016, 10:39
Intendo senza correggere l'acidità! Magari usando come chimica il solo uso del metabosolfito di potassio.
Re: Acidità delle uve.
15/06/2016, 12:40
A livello organolettico avresti un vino poco equilibrato, poco acidulo e poco fresco.
Ciao Marco
Ciao Marco
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