aceto fatto in casa

Da 10 anni circa sto dedicandomi a livello hobbisti nel fare l'aceto ma ho alcuni dubbi:

• occorre una damigiana a bocca larga? Perché ne ho una a bocca stretta
• occorre un tappo particolare per la damigiana? Al momento ho utilizzato come tappo un residuo di una calza fine
• occorre lavare la madre dell'aceto ogni tot anni? Non l'ho mai fatto e vorrei essere sicuro di adottare il giusto procedimento.
• nel caso in cui sia necessario il lavaggio della madre come procedere?

Hai già letto qui?
industria-enologica-f38/procedimento-per-fare-l-aceto-t125422.html

ziomangrovia ha scritto:Da 10 anni circa sto dedicandomi a livello hobbisti nel fare l'aceto ma ho alcuni dubbi:

• occorre una damigiana a bocca larga? Perché ne ho una a bocca stretta
• occorre un tappo particolare per la damigiana? Al momento ho utilizzato come tappo un residuo di una calza fine
• occorre lavare la madre dell'aceto ogni tot anni? Non l'ho mai fatto e vorrei essere sicuro di adottare il giusto procedimento.
• nel caso in cui sia necessario il lavaggio della madre come procedere?

Secondo me la calza va bene, di sicuro è meglio non tappare del tutto e lasciare un passaggio di aria. Anche io ci metto sopra una pezza per non fare entrare polvere.
Lavare la madre non penso proprio sia necessario. Io ogni tanto lo faccio, con semplice acqua di rubinetto, ma non è di sicuro una operazione obbligatoria. Lo faccio anche per eliminarne un po' quando diventa troppa

Attenzione a non mettere eventualmente fondi di vino con solfiti...

Ciao