a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
30/09/2011, 19:02
salve a tutti chi mi sa' dire per cortesia a quanto deve scendere lo zucchero misurato con il refrattometro in fase di fermentazione per poter travasare grazie
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
30/09/2011, 22:03
Ciao,
ti riferisci al vino bianco o al vino rosso? Che tipo di vinificazione? Con quanti Babo sei partito? Per travasare intendi svinare?
ti riferisci al vino bianco o al vino rosso? Che tipo di vinificazione? Con quanti Babo sei partito? Per travasare intendi svinare?
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
01/10/2011, 15:58
ciao flavio, sia il bianco che il rosso . per il bianco ho eseguito una vinificazione in bianco ed aveva 20 di zucchero , il rosso ho eseguito una vinificazione con le buccie diraspato ed aveva 21 di zucchero ed ora intendo svinare grazie
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
01/10/2011, 19:22
Solitamente si svina quando si arriva a 0 Babo, ma se comincia a diventare troppo tannico puoi svinare anche prima.
Per il bianco io aspetterei che abbia svolto completamente la fermentazione.
Ciao,
Per il bianco io aspetterei che abbia svolto completamente la fermentazione.
Ciao,
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
02/10/2011, 13:02
non basarti sulla misurazione rifrattometrica per svinare, l'alcool falsa completamente i dati,
questo succede anche col mostimetro babo, ma è comunque più attendibile del rifrattometro.
Quoto comunque quanto detto da Flavio, arrivato a 0 babo svina, ma puoi anche prima.
questo succede anche col mostimetro babo, ma è comunque più attendibile del rifrattometro.
Quoto comunque quanto detto da Flavio, arrivato a 0 babo svina, ma puoi anche prima.
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
02/10/2011, 22:08
Eh sì, in effetti il mostimetro Babo con pochi zuccheri non dice più il vero. Però il rifrattometro in fermentazione non lo puoi usare e quindi, l'alternativa è l'analisi.
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
12/10/2011, 14:29
Per il bianco, perchè attendere che scenda a zero di babo......io direi che è meglio svinare appena si alza la vinaccia......altrimenti lo andiamo ad arricchire troppo di tannini.....se è alto di acidità può diventare disarmonico in bocca.....comunque io penso che ognuno debba decidere in base alla materia prima a disposizione ed ai suoi gusti personali .........non è facile per un non adetto, pur avendo buona volontà......ritengo possa essere fondamentale la presenza del Forum, il quale, con i preposti, può indirizzare, per quanto possibile, coloro che trovano piacere nel farsi il vino.......cordiali saluti Raoul.
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
12/10/2011, 14:48
Tecnicamente nel bianco la vinaccia andrebbe tolta subito 
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
12/10/2011, 15:26
BluSnake ha scritto:Tecnicamente nel bianco la vinaccia andrebbe tolta subito
Ma è perché oggi "vanno di moda" vini bianchi il più chiari possibile o c'è anche un motivo legato alla caratteristiche organolettiche, tipo l'acidità?
E vanno tolte subito anche nei bianchi passiti oppure nei passiti è indifferente?
Re: a quanto deve scendere lo zucchero in fase di fermentazione?
12/10/2011, 19:30
Viva la fantasia ......quando parliamo di vini bianchi..... spaziamo dalla crioestrazione alla macerazione pellicolare, si passa dall'uso delle presse orrizontali a polmone a quello del semplice torchietto tradizionale per chi si fa il vino per uso famiglia......penso che delle volte per dei bianchi uso famiglia un pelo di contatto con la vinaccia può non disturbare, anzi può dare un pò più d'impronta aromatica tipica dell'uva utilizzata.....penso che delle volte valga la pena sbizzarrirci, poichè tra amici va bene anche il vino leggermente più carico di colore, purchè buono organoletticamente......certamente bisogna centrare sempre l'armonia di ogni vino......saluti Raoul
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