In realtà sono un forte sostenitore alla macerazione delle bucce con il bianco, però nell'ambiente casalingo non si dispone dell'attrezzatura necessaria per fare un buon lavoro e rendere questo migliore da un punto di vista organolettico.
Per cui, siccome si parla sempre a livello hobbistico e con quello che si ha, preferisco consigliare una metodica più semplice ed effettuata da molti che offre dei risultati altrettanto soddisfacenti.
Nei passiti vanno rimosse sicuramente prima, perchè li hai già una concentrazione di sostanze coloranti, aromatiche ecc..quindi non hai bisogno di macerarle insieme.

Un saluto

Marco