Succhi di frutta

Salve, vorrei avere indicazioni sui macchinari base per avviare una produzione di succhi di frutta da frutta fresca.
Ad oggi Non ho idea di quali siano i quantitativi di frutta che andrò a lavorare sicuramente partendo da zero non intendo mettere su una linea industriale ma professionale che mi permetta di creare un prodotto e inserirmi sul mercato.

Grazie
Massimiliano

Hai un'azienda agricola? Quali tipi di frutta?

ciao Massimiliano,
hai già provato a fare succhi a livello casalingo?

Rispondo in ordine a Marco e a Miche.

No, non ho un azienda agricola ma ho un progetto che andrebbe a coinvolgere le aziende agricole del territorio. Per i tipi di frutta direi i classici da succo, mela, pera, arancia, pesca, kiwi....e comunque non frutta esotica.

Succhi a casa si, tramite centrifuga e consumati subito. Logicamente il prodotto che vorrei fare sarebbe 100% frutta senza acqua e zuccheri aggiunti, senza conservanti. Solo frutta spremuta e imbottigliata.

Senza aggiunta di antiossidanti non so come rimarrebbero, poi ci sarà anche l'acidità da controllare....
un antiossidante naturale è l'acido ascorbico (vitamina c ) http://it.wikipedia.org/wiki/Acido_ascorbico
Sicuramente dovrai pastorizzarli...

Ciao

Ciao jean, l'idea sarebbe di creare un prodotto solo pastorizzato. Credi ci siano problemi?

Qui trovi qualche informazione: http://www.federica.unina.it/agraria/processi-industria-alimentare/produzione-confetture-succhi/

Oggi tutto è possibile, secondo me ci saranno sicuramente differenze di metodo tra i vari frutti diversi, ma il
clou della cosa rimane sempre quello di rispettare le norme per la produzione, per la commercializzazione.
Probabilmente ci sarà un protocollo a livello Europeo ormai che regola il tutto....
Qui la normativa Europea, ma per la commercializzazione: http://www.aldal.it/legislazione/2012/A ... ?servic%20" target="_blank" target="_blank.

Ciao

FIF ha scritto:Succhi a casa si, tramite centrifuga e consumati subito.

Massimiliano, non mi intendo di succhi.
Immagino tu ti riferisca al mix. La centrifuga separa le varie fasi e non so se esistano centrifughe casalinghe. Nello specifico separeresti la parte solida da quella liquida e presumo tu non voglia ottenere questo risultato. O non è così?
A meno che, per non aggiungere acqua andresti a centrifugare ed estrarre il liquido dal tuo mix, ma in questo caso avresti uno spreco di materia prima e il costo del prodotto finito arriverebbe alle stelle.

Se poi non usi conservanti di sintesi, come minimo dovresti usare il succo di limone altrimenti i succhi imbrunirebbero.

ciao

Ciao miche, intendevo centrifuga...estrae i succhi centrifugando ad alti giri la frutta, da una parte esce il succo e in un serbatoio rimane la parte secca. Io però vorrei creare un prodotto estraendo a freddo ii succhi dalla frutta, tramite pressatura o torchiatura...qui devo approfondire le diverse metodologie di spremitura con i costruttori dei macchinari. Comunque sicuramente senza aggiunta di acqua il prezzo ne risentirà ma la qualità del prodotto sarà eccellente.

beh, allora è un gran bel progetto.
non conosco bene il settore, ma non credo ci siano prodotti del genere in giro!!
Sicuramente di qualità.

Intanto puoi provare a pastorizzare i succhi che fai a casa. Vedi se cambia colore. Confronta con altre prove in cui aggiungi succo di limone
Fai dei test di conservabilità pastorizzando per esempio 9 bottiglie e togli 3 bottiglie dopo 15 minuti dal bollore, altre 3 a 20 minuti e le ultime a 30 min.
Delle 3 bottiglie una la apri dopo un mese, poi a 3 mesi e poi a 6.

Giusto per cominciare a studiare il prodotto

I produttori dei macchinari sicuramente sapranno darti ottimi consigli!!
In bocca al lupo