salve a tutti...volevo un informazione...siccome questanno voorei fare qualche vasetto di qualche ortaggio sott'olio..vorrei sapere se esiste un metodo di conservazione dove non si usa aceto...per motivi di intolleranze non si può usare..grazie a tutti

Ciao,

purtroppo la scottatura con aceto serve a neutralizzare eventuali fermentazioni, puoi sostituirla con del vino
bianco, 50% con 50% di acqua, ma non credo che si possa fare a meno della scottatura classica....

Io sapevo che si poteva scottare anche in acqua e limone o direttamente in acqua e acido citrico/ascorbico (li trovi in farmacia), ma per le dosi attendi i più esperti
Una scottata la devi dare per forza, sia per distruggere gli enzimi che, soprattutto, per abbassare il pH finale della conserva.

purtroppo non si può nemmeno col vino..ieri avevo letto che si può fare con il limone...50% di acqua e 50 % di succo di limone..ma non sò se cambia troppo il sapore...