Palamita sotto olio
19/05/2020, 8:06
Ciao a tutti!
Ho fatto due palamite sotto olio, cotti per circa due ore e mezza in acqua salata. Ci sono dei rapporti di salatura prestabiliti? Su internet ho trovato dosi che vanno dai 60g ai 120g di sale per litro.
Poi credo di aver fatto un errore: dopo averli lasciati raffreddare fuori dal frigo dentro un panno pulito, li ho messi in frigo per mezza giornata, avvolti nel medesimo panno
Dopo di ciò li ho invasati su vasetti puliti e sanificati (pastorizzati?) in forno, 120°C per 30 minuti. Infine li ho ripassati in forno per 60 minuti sempre a 120°C
Mi domandavo se averli lasciati in frigo, pulito recentemente per le pulizie di pasqua per benino, possa aver compromesso la produzione.
Chiedo lumi a voi che siete veramente preparati, complimenti a tutti!
Ho fatto due palamite sotto olio, cotti per circa due ore e mezza in acqua salata. Ci sono dei rapporti di salatura prestabiliti? Su internet ho trovato dosi che vanno dai 60g ai 120g di sale per litro.
Poi credo di aver fatto un errore: dopo averli lasciati raffreddare fuori dal frigo dentro un panno pulito, li ho messi in frigo per mezza giornata, avvolti nel medesimo panno
Dopo di ciò li ho invasati su vasetti puliti e sanificati (pastorizzati?) in forno, 120°C per 30 minuti. Infine li ho ripassati in forno per 60 minuti sempre a 120°C
Mi domandavo se averli lasciati in frigo, pulito recentemente per le pulizie di pasqua per benino, possa aver compromesso la produzione.
Chiedo lumi a voi che siete veramente preparati, complimenti a tutti!
Re: Palamita sotto olio
19/05/2020, 19:10
mai provato con la palamita (anche se ho un ricordo molto doloroso di un grosso esemplare solitario che è praticamente venuto ad annusare la fiocina del mio arbalete, ma, come accade alla marca che non posso nominare, il meccanismo di sgancio si è bloccato 
), però l'importante dovrebbe essere la salagione: la concentrazione di sale ti evita il botulino, il passaggio in frigo dovrebbe ridurre ancora l'acqua, aumentare tale concentrazione e far sì che la concentrazione sia uniforme, 60 minuti a 120° , poi, direi che è sufficiente a inattivare qualsiasi batterio, io però sono un dilettante, lascio la parola ai professionisti.
), però l'importante dovrebbe essere la salagione: la concentrazione di sale ti evita il botulino, il passaggio in frigo dovrebbe ridurre ancora l'acqua, aumentare tale concentrazione e far sì che la concentrazione sia uniforme, 60 minuti a 120° , poi, direi che è sufficiente a inattivare qualsiasi batterio, io però sono un dilettante, lascio la parola ai professionisti.
Re: Palamita sotto olio
19/05/2020, 19:12
Jafar ha scritto:Ciao a tutti!
Ho fatto due palamite sotto olio, cotti per circa due ore e mezza in acqua salata. Ci sono dei rapporti di salatura prestabiliti? Su internet ho trovato dosi che vanno dai 60g ai 120g di sale per litro.
Poi credo di aver fatto un errore: dopo averli lasciati raffreddare fuori dal frigo dentro un panno pulito, li ho messi in frigo per mezza giornata, avvolti nel medesimo panno
Dopo di ciò li ho invasati su vasetti puliti e sanificati (pastorizzati?) in forno, 120°C per 30 minuti. Infine li ho ripassati in forno per 60 minuti sempre a 120°C
Mi domandavo se averli lasciati in frigo, pulito recentemente per le pulizie di pasqua per benino, possa aver compromesso la produzione.
Chiedo lumi a voi che siete veramente preparati, complimenti a tutti!
Dimenticavo: la seconda sterilizzazione era con la palamita invasettata vero? Altrimenti una sterilizzazione di vasetti e contenuto la farei (bollitura per 40 minuti).
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