Olive in Salamoia

Ho seguito un prcedimento preso da un forum per fare le olive in salamoia (12% di sale) le ho messe indei barattoli riempiti fino all'orlo con il liquido e poi chiusi e rovesciati.
Mi sono accorto dopo 6-7 giorni che il liquido pur non fuoriuscendo è calato leggermente, facendo rimanere fuori dalla salamoia alcune olive
Qualcuno mi sa dire che posso fare?
si manterranno fino alla consumazione? (7-8 mesi)
c'è una tecnica valida per fare restare le olive tutte sotto il liquido?
grazie

Ciao sono nuova del forum,
qualche anima gentile saprebbe dirmi cortesemente come poter fare a conservare le olive verdi da tavola?
Ringrazio tutti coloro che vorranno aiutarmi!

Ciao a tutti,
per tamantini, un calo della salamoia è normale perché viene assorbita dalle olive, per far rimanere sempre sotto salamoia ci sono delle specie di gabbiette, come quelle che troviamo nei sotto oli che spingono il prodotto verso il basso e quindi lo tengono sempre sommerso.
Per sonia, forse ti rispondo un po' tardi, ma come preferiresti conservarle, in salamoia, sotto sale o con quale altro metodo.
Saluti Francesco

Francesco, ti ringrazio già da ora per ogni ricetta che vorrai consigliarmi.
Sono sommersa dalle olive!!!!
Grazie

Sonia

Ciao Francesco, un tuo collega mi ha fatto notare che non ti ho dato una risposta adeguata alla tua domanda di come volevo conservare le olive.
Allora cercherò di essere più chiara:
ho a disposizione olive verdi da tavola ed olive da olio già nere.
Cerco perciò qualsiasi tipo di ricetta, in modo da poter provare più soluzioni e decidere poi, per il prossimo anno, quale mi è più congeniale.

Grazie in anticipo.
Ciao

Sonia

Ciao Sonia,
io conosco due ricette, la prima è per olive nere da olio, deve prendere dei barattoli di vetro metterci le olive e poi ricoprire il tutto con il sale, poi dovrai mettere il barattolo sopra un termosifone o comunque una fonte di calore, non fornello, così piano piano il sale si scioglie e viene assorbito dalle olive.
La seconda è per le olive da mensa, devi mettere olive e sale in un recipiente rispettando il rapporto di circa 100g. di sale per ogni Kg. di olive. Lasciarle sotto sale per 24 ore, quindi aggiungete 1 litro d'acqua per ogni Kg di olive, lasciare macerare per altri 40 giorni facendo in modo che le olive siano sempre completamente sommerse, cambiando l'acqua salata una volta alla settimana.
Passati i 40 giorni preparare la salamoia facendo bollire per 15 minuti 100g. di sale in 1 litro d'acqua per ogni Kg. di olive, poi scola le olive, mettile in barattoli di vetro, e coprile con la salamoia fredda.
Se qualcuno ha altre ricette si faccia avanti.
Spero di esserti stato di aiuto.
Saluti Francesco

Buongiorno Francesco, ti volevo chiedere un parere (naturalmente sulle olive):

Se quando ho trattato le olive per la salamoia, anzichè metterle nei vasetti, le condisco con spezie varie (aglio, prezzemolo, peperoncino, finocchio selvatico, bucca d'arancia e di limone e quanto altro mi possa venire in mente al momento) e poi, per conservarle, le metto sottovuoto?
E poi le conservo in frigo?

Pensi che possa essere immune da botulini e company?

Ciao

Sonia


Ps: nel caso non dovessi avere risposta entro i prossimi 15 gg., fin d'ora faccio a te e a tutto il forum un sentito 'BUON NATALE'

Ciao Sonia,
ti ringrazio e ricambio gli auguri di Buon Natale, in pratica, da quel che ho capito, tu vorresti fare tutta la preparazione delle olive e alla fine invece di metterle in salamoia le vorresti speziare e mettere sottovuoto, io penso che si possa fare, per quanto riguarda il botulino è vero che si sviluppa in ambiente anaerobico, però per essere presenti ci devono essere residui di terra, e non penso che tu vada a raccogliere le olive di terra per poi conservarle anche perché sono meno adatte, e poi le basse temperature inibiscono e se congelato arrestano lo sviluppo del clostridio che produce la tossine, comunque prendi tutte le precauzioni possibili lavando bene le olive prima di iniziare il processo.
Spero di esserti stato di aiuto.
Saluti Francesco

Ciao, io mi sono fatto raccontare dal mio anziano zio la salamoia della nonna; proprio come si fa qui in liguria.
Le olive le ho messe in un recipiente immerse in acqua fredda e un piccolo pugnetto di sale. Ogni giorno, massimo due, occorre cambiare l'acqua e il relativo sale. Dopo 40 giorni (quarantena) si fa bollire acqua e sale al 10% (1l. d'acqua per un hg di sale), alloro, timo, un chiodo di garofano (occhio che non sia troppo) rosmarino per una decina di minuti. Si lascia raffreddare l'acque e ci si immergono le olive. Dopo circa 2 mesi e mezzo/ 3 mesi le olive sono pronte da mangiare. Ma forse anche prima; è sufficiente assaggiarle. Per conservarle va bene tutto: dai barattoli alle piccole damigiane a collo largo da cui si possono pescare olive e relativa acqua ogni volta che serve riempirne un vasetto. Io sto finendo la quarantena ed è la prima volta che le provo a fare, ma se vengono fuori come quelle dello zio Angelo...
Saluti

le olive alla riminese
servono le olive nere piccolette
si mettono in vasi di vetro da 5 kg e si riempiono per 3/4
man mano che si mettono nei vasi si mette un po di sale grosso, buccie di limone e pezzi di finocchio selvatico
poi si chiude e si tengono in casa.
Ogni giorno bisogna agitarle (come a fare un coktail) e se c'è dell'acqua su butta via e si aggiunge un po di sale.
dopop circa 20 30 giorni sono buone, comunque ad un certo punto bisogna assaggiarle , quando sono un po dolci sono pronte da mangiare.
A qusto punto si mettono nei vasi piccoli e si riempiono di olio.
Quando si usano si riadopera anche l'olio di conserva..

Un metodo è anche saltarle diretamente in padella con aglio.. son buonissime..

un altro metodo (che non ho provato ) è fare una specie di salamoia con l'acqua fatta passare atraverso la cenere in un canovaccio
un po come si faceva una volta per fare il bucato ..
ma non ho i tempi.
ciao
Nino