olive in salamoia

mi hanno ragalato un secchione di olive. quelle perfettamente integre le ho messe in salamoia a lunga durata. per quelle meno integre ho provato a fare una conservazione diversa dal solito. le ho incise con tre quattro tagli, le ho messe in salamoia fredda e cambiato la salamoia tutti i giorni per 5 giorni. oggi faccio una salamoia bollente, la verso sulle olive e chiudo il barattolo. queste sarebbero da consumare subito. speriamo bene.
gli altri anni facevo una lavorazione diversa. incidevo le olive e le mettevo sotto sale per 4-5 giorni poi in acqua per due giorni ed infine le condivo con un battuto di aglio e prezzemolo soffritto in abbondante olio. buonissime ma un po "lipidiche"

Già letto qui?
industria-conserviera-f41/olive-in-salamoia-t735-10.html
Marco

sembra simile ma io faccio la salamoia fredda cambiandola per 5 giorni e l'ultimo giorno faccio la salamoia calda. sono pronte da consumare subito.

Ciao Afabica!!! Io ho provato di tutto..non so che dire..le mie sanno sempre da "cimice"... Ora le ho messe a strati altenati sotto sale grosso. Ci avevo già provato in precedenza ma mi avevano insegnato a tagliarle prima di invasarle e sono diventate salatissime! Ora sono sotto sale integre..ti saprò dire se il metodo è buono!! Ehi..guarda che è un pezzettino che non ci vieni a salurare..di là!!