nformazioni Conserve peperoncini sott'olio

buongiorno, vorrei delle informazioni su come conservare i peperoncini sott'olio, dato che la stagione scorsa ho fatto 8 vasetti da 700g e ho dovuto buttare tutto per fermentazione

riepilogo il modus (sbagliato) che ho seguito la scorsa stagione:

peperoncini freschi in ammollo nell aceto tutta la notte, poi 1 notte nel sale per perdere l'acqua, sterilizzato i vasetti ho riempito e coperto con olio, lasciato riposare 7gg con tappo appoggiato sopra.

metodo che intendo seguire quest'anno
lasciare i peperoncini al sole per 10 giorni, tagliarli metterli con il sale per 3 giorni per farli scolare, fare i vasetti con olio e lasciarli senza tappo 10 giorni.

ora le domande sono 3.
in quest'ultimo medoto vorrei aggiungere l'ammollo in aceto perchè ne migliora il sapore, come e quando posso farlo?

vorrei anche mettere il barattolo in microonde per portarlo in ebollizione (appena vedo le prime bollicine che salgono ovviamnte stacco) è possibile farlo?

ho pensato che invece di lasciare il tappo mezzo aperto, per i 10 giorni di riposo del vasetto, potrei mettere un fazzoletto bloccato con un elastico, funzionerebbe comunque al suo scopo??

grazie

Buongiorno,
se ti può essere utile gli amici del forum ne hanno spesso parlato:
ricette-di-cucina-f118/olio-e-peperoncino-t89140-20.html#p1049027
industria-conserviera-f41/peperoncini-sott-olio-t43199.html
orticoltura-f42/peperoncini-sott-olio-t97466.html
industria-conserviera-f41/peperoncini-sott-olio-che-fermentano-t73044.html

Saluti, Gianni