Salve,
Poco tempo fa, ho scritto nel forum per cercare consigli per come realizzare un laboratorio artigianale per la lavorazione, trasformazione e conservazione degli ortaggi biologici.
Fin qui ci siamo. Ho risolto quasi tutto. L'unica cosa è che ora devo capire, quali sono le accortezze da prendere in esame: Problema delle spore e del botulino; Le procedure adottate in casa sono efficaci ( ma non del tutto!) per evitare l'insorgere di questi batteri che proliferano in ambiente anaerobico ed è il classico caso dei prodotti conservati, in quanto privi di aria. Per chi deve commercializzare questi prodotti, cosa deve sapere e fare? Oltre gli strumenti da utilizzare in laboratorio, con tutte le relative accortezze, devo farmi certificare il prodotto da un Tecnologo Alimentare? Quali riferimenti di legge devo seguire?
Grazie.

ciao Eugenio,
da tecnologo alimentare (in stand-by) mi piacerebbe tenere nel mio laboratorio un bel manuale delle tecnologie alimentari da consultare al bisogno.
Mi rendo conto che ci saranno certe terminologie e calcoli, coefficiente z, riduzione decimale , distruzione termica un po' ostici. Per cui direi che un forum per queste tematiche non può aiutarti!!!

La legge ti dice soltanto che devi tenere il rischio prossimo a zero, non ti dice come fare.

Colui che curerà il tuo manuale haccp sicuramente inserirà paragrafi con procedure alle quali dovrai attenerti scrupolosamente
ciao