nella trasmissione rai di domenica mattina 9 maggio (mi pare unomattina) un cuoco (non ricordo il nome) ha fatto una ricetta di parmigiana dentro un vaso di vetro a chiusura ermetica che ha fatto cuocere a bassa temperatura (mi pare a bagnomaria) per un tot di tempo e ha affermato che si conserva per un tot di mesi. ricordo come l'ha fatta , i soliti ingredienti, ma non ricordo esattamente il procedimento di cottura.
ho cercato una eventuale registrazione nel sito della rai ma non sono riuscita a trovarla.
qualcuno ha visto questa trasmissione? sapete come rintracciare la registrazione?
cosa ne pensate di questo tipo di preparazione e che risultato pensate si possa ottenere?
grazie

non l' ho vista, ma non credo fossero alla parmiggiana, io e mia moglie proprio venerdi scorso abbiamo fatto le melanzane alla parmiggiana e ne abbiamo fatte in modo industriale ma le abbiamo congelate.

ciao

ciao afabica,
nemmeno io l'ho vista!!
Sono sincero, l'idea di quel cuoco non mi attira... la preferisco appena uscita dal forno
per il procedimento di cottura, prova come le altre conserve, magari allunga il sugo per tenere umido il contenuto e poi mangia un barattolo al mese per sentire come cambia il sapore

ciao

anche io faccio come descrive Mantovano, la preparo nelle vaschette di alluminio, la sigillo e poi congelo. Quando serve, la metto direttamente in forno e completo la cottura. Si mantiene benissimo.
ciao, Anna

no, no era proprio melanzana alla parmigiana, così l'ha chiamata e così l'ho vista fare.
descrivo quello che ricordo:
ha fatto "friggere" le fette di melanzana in acqua e olio (non ricordo le °/°), le ha asciugate su un telo. quando le ha invasate , in un contenitore di vetro con la chiusura ermetica, le ha messe a strati alternati con pomodoro, basilico e gratata di parmigiano. ha chiuso il coperchio e ha fatto la cottura( non ricordo esattamente la procedura) a bagnomaria per circa 40 minuti. la conservazione di questa preparazione dovrebbe essere un paio di mesi. quando si apre per consumare si può gratinare la superficie come si fa con la crema catalana.

è chiaro, anche a me , questa è una alternativa probabilmente meno gustosa.


si, d'accordo con la preparazione classica. stavo parlando di una preparazione a lunga conservazione di pronto utilizzo, quelle cose che last minute ti salvano il pranzo