marmellata di zucca

in realtà è una confettura, ma viene riportata come marmellata.

Ho trovato questa ricetta su un libro. L'ho fatta e, qualche mese fa, l'ho anche assaggiata... io la mangio sui salumi e formaggi: ottima
interessante anche il contrasto del dolce della zucca con l'amaro degli amaretti.

Ingredienti:
1kg polpa di zucca
50g amaretti
200g zucchero
1 limone
noce moscata


Procedimento
Tagliate a pezzettini la polpa di zucca e mescolatela allo zucchero lasciandola poi macerare in luogo fresco per tutta una notte.
Il giorno successivo mettetela al fuoco in una casseruola con la scorza grattugiata del limone (NON la parte bianca) e un pizzico di noce moscata.
Mescolando, fate cuocere per circa un'ora, quindi spegnete. Amalgamate con cura alla marmellata gli amaretti sbriciolati e invasate a caldo.


Così com'è, tende a sviluppare muffe dopo l'apertura del barattolo, per cui consiglio l'uso di barattoli piccoli (150-200cc) in base alle vostre esigenze.
Prossimamente proverò, in alternativa, ad aggiungere gli amaretti prima di concludere la cottura.

Se qualcuno ha altri consigli siamo pronti
Buon appetito.

Ho qualche dubbio sull'aggiunta degli amaretti: io li metterei al momento dell'uso.
Marco

Marco ha scritto:Ho qualche dubbio sull'aggiunta degli amaretti

ciao Marco,
pensi anche tu possa essere questa la causa dello sviluppo di muffe?

Non so dire se c'è correlazione con lo sviluppo di muffe. Il mio era una questione di gusti. Preferisco aggiungerli sbriciolati al momento del consumo.

Ho trovato anch'io una ricetta di Confettura di zucca gialla
2kg di zucca gialla, 1 kg di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 1 limone

Lessare a vapore, al giusto punto, la zucca pulita, intiepidirla, tagliarla a pezzi e pesarla. Pesare tanto zucchero quanto il peso della polpa. Metterlo in una casseruola e ricoprirlo di acqua, unire il baccello di vaniglia e far bollire fino a quando, prendendo una goccia fra due dita ed aprendole si forma un filo; unire a questo punto la parte gialla della scorza del limone tritata e la zucca, mescolare e fare bollire per 30 minuti a fuoco moderato, mescolando. Versare la marmellata bollente in vasetti puliti e chiuderli solo quando sarà completamente fredda.

Nota personale.
Per me è troppo lo zucchero.