Marmellata di noci
- 1 ½ - 2 kg noci verdi – che siano teneri, verdi e il nocciolo non sia formato. Se infili uno stuzzicadenti dovrebbe entrare. Se apri la noce ha un aspetto gelatinoso.
- 1 kg zucchero
- ½ litro acqua
- 100 ml miele
- 100 ml succo di limone
- 2 chiodi garofano
- cannella
Le noci si puliscono dalla buccia verde. Rimarranno dalla quantità iniziale, circa 1 kg di noci. Man a mano che le noci si puliscono si mettono in acqua fredda con qualche gocce di limone. Si lasciano coperte d’acqua x 24 ore. L’acqua si cambia 3-4 volte. Dopo 24 ore si sciacquano bene.
Lo zucchero, il miele, il succo di limone si mescolano in una pentola sul fuoco. Quando il sciroppo comincia bollire si mettono le noci e la cannella e i chiodi di garofano. Si bollono finche lo sciroppo non “lega”, e le noci avranno un aspetto lucido.
Una volta raffreddato si mette nei barattoli.

Lo sciroppo che lega = un cucchiaio si immerge nel sciroppo e si lascia colare su un piattino. Quando 3 gocce, cadranno velocemente insieme lo sciroppo ha legato. Non bollire di più: caramellerà.
Spero che si capisce.
È una marmellata che dura tanto, avendo tanto zucchero e miele.
Buon appetito
Carmen

Mai assaggiata, è buona?
Ciao,
Marco

Molto interessante!!! Ci vedrei bene una crostata!!! Ma sarà x l'anno prossimo le nostre sono già troppo avanti di maturazione! Inoltre la nostra pianta oltre ad essere molto grande non è trattata con niente e le noci sono spesso bacate e pulirle x averne un kg sarà un lavoro non indifferente!!!! Che antipatici questi bacarozzi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

Grazie, il prossimo anno proverò senz'altro!

Buona settimana, Carmen, si sentirà la tua mancanza.

anna

A proposito di noci, per il nocino so che si raccolgono a San Giovanni (24 giugno). Può valere il periodo anche per la marmellata?

anna

Carmen,
grazie per la ricetta, mai sentita questa marmellata... da provare
ciao
Michele