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Le mie prove di essiccazione
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
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Località: Pinzolo (TN) - Firenze
Formazione: Laurea in Scienze agrarie
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Dopo due giorni di essiccazione ho deciso di togliere le albicocche. Non voglio diventino troppo secche.
Ecco la foto.
Il gusto è buono e sono ancora un po' morbide.
Voglio fare una prova, le metterò in un vaso di vetro sigillato. Lo riaprirò tra un mese.
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| 08/08/2012, 20:07 |
 
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Marco
Sez. Supporto Didattico
Iscritto il: 13/03/2008, 19:23
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Oggi ho provato anche con le mele. Forse le ho tagliate troppo sottili (circa 4 mm). Con queste ci vuole molto meno tempo per essicazione (circa 12 ore). In foto dopo 6 ore circa.
Ciao,
Marco
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| 08/08/2012, 20:28 |
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cinic
Iscritto il: 21/03/2012, 23:17
Messaggi: 7099
Località: torino
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ma quando poi le utilizzerai,bisognerà farle rinvenire nell'acqua? come si fa per i funghi secchi?
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Cinismo è il riuscito tentativo di vedere il mondo come è realmente.
Jean Genet
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| 08/08/2012, 21:11 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
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No, si mangiano così. Essiccare le mele a fette è un'antica usanza trentina. Le chiamano persecche.
Ciao,
Marco
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| 08/08/2012, 21:20 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
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La prova con le mele a fette è andata benissimo. Le persecche sono molto buone. Sicuramente da rifare, specie in autunno, quando si raccolgono le golden.
Ho fatta una nuovo infornata con le albicocche. Le ho trovate a un prezzo decente, e belle mature e gustose.
Purtroppo il risultato mi è sembrato inferiore alla prova fatta con albicocche non troppo mature.
Il colore è più scuro e il sapre inferiore alle altre.
Le mele le ho mangiate e fatte provare in famiglia. Le albicocche sono in vaso.
Ciao,
Marco
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| 10/08/2012, 15:08 |
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JeanGabin
Sez. Miscellanea
Iscritto il: 27/07/2011, 13:09
Messaggi: 29307
Località: Imperia
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Quindi alla fine le hai messe in un vaso di vetro per conservarle?
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Nella vita non esistono sfide, ma solo una sfida, quella con te stesso...
"Gli esseri umani nascono con capacità diverse. Se sono liberi, non sono uguali. E se sono uguali, non sono liberi."
Aleksandr Solženicyn
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| 10/08/2012, 15:43 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
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Si, in vasi di vetro. Penso andrebbe meglio in sacchetti sottovuoto.
Ciao,
Marco
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essiccazione6.jpg [ 151.09 KiB | Osservato 1014 volte ]
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| 10/08/2012, 17:38 |
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cinic
Iscritto il: 21/03/2012, 23:17
Messaggi: 7099
Località: torino
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la seconda infornata è venuta esteticamente meno bella....quindi secondo te incide molto anche la qualità del prodotto? 
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Cinismo è il riuscito tentativo di vedere il mondo come è realmente.
Jean Genet
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| 10/08/2012, 17:40 |
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Marco
Sez. Supporto Didattico
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ho avuto questa impressione. Ma le caratteristiche delle albicocche da essiccare, rispetto a quelle da mangiare direttamente, sembrerebbero diverse (meglio se un po' più acerbe). Ma devo fare altre prove.
Ciao,
Marco
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| 10/08/2012, 17:46 |
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cinic
Iscritto il: 21/03/2012, 23:17
Messaggi: 7099
Località: torino
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acerbe? avrei detto che se ben mature sarebbero diventate più gustose.... nelle istruzioni elenca le more come frutti adatti all'essiccazione?
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Jean Genet
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| 10/08/2012, 17:48 |
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