Salve a tutti, sono nuova di questo forum, di solito frequento quello relativo ai formaggi, ho bisogno di un consiglio: una settimana fa circa ho fatto della marmellata (con il fruttapec) e una volta invasata come faccio di solito ho fatto bollire i vasetti. Oggi ho scoperto che ben sei non sono andati sottovuoto! Che faccio? Posso farli bollire di nuovo, o non serve? E' pericoloso usare quella marmellata, in caso? Aiutatemi, mi scoccerebbe buttare via tutto...

ciao spank,
no, non buttare via nulla
una pastorizzazione andata male non vuol dire prodotto guasto.
Il problema sicuramente è stato causato dalle capsule, forse troppo vecchie!

Se non è entrata l'acqua nel barattolo, cambia la capsula e sterilizza nuovamente, se invece hai notato che è entrata acqua all'interno del barattolo, allora devi essere sicura che i vasi erano ben puliti (esternamente) e non c'erano tracce di colla dell'etichetta. Siccome hai usato il fruttapec, la marmellata dovrebbe essere abbastanza densa per cui potresti togliere con un cucchiaio i primi strati.
Poi puoi colmare i barattoli con il contenuto di uno dei 6 e sterilizzi di nuovo, ma con capsule mai usate.
ciao
Michele


PS che marmellata hai fatto?

quoto miche75.

Anche io se qualche vaso non va sotto vuoto faccio così.

Comunque per la marmellata, considerando che lo zucchero è un conservante, e se i barattoli sono ben puliti, io mi limito a riempirli di marmellata bollente e capovolgerli. Vanno da soli sotto vuoto e non creano mai problemi.
Lorenzo

quoto lurenzio, le marmellate non hanno bisogno di ulteriore pastorizzazione, io non l'ho mai fatta, invaso bollente e capovolgo. utilizzo sempre capsule nuove.

Grazie a tutti per le risposte! Allora, premetto che uso sempre tappi nuovissimi, lavati e sterilizzati: il guaio è che il coperchio di quattro, a guardarlo bene, è come bombato, non fa neanche clic clac: è strana sta cosa perché non mi è mai capitata! Ho cambiato capsule, ho fatto ribollire, e il risultato è stato lo stesso
Io ho provato qualche volta a invasare la marmellata bollente e capovolgere i vasi, però o non andava sottovuoto, oppure al primo spostamento il tappo tornava su, forse la colpa è mia che lasciavo i vasi capovolti per troppo poco tempo. Stavolta ho fatto gelatina di arance e marmellata di kiwi, sono in trepida attesa di pesche e albicocche...

dici che fai sterilizzare le capsule nuove! in che modo? li metti a bollire in acqua ? se così fosse credo che il problema sia questo. con la bollitura si deteriora la gomma della capsula per cui quando la utilizzi potrebbe presentare dei difetti e non sigillare bene. Non sono esperta ma dalle mie conoscenze so che non è necessario sterilizzare i tappi. a parte questo, io mi sono munita di pinza per avvitare le capsule perche mi veniva difficile con il vaso caldo e devo dire che è molto utile.

Buongiorno a tutti!
Mi son appena affacciata a questo fantastico mondo della marmellata e necessito di un consiglio.
Ho fatto varie confetture, ma ho sempre invasato e freddo e poi fatto bollire i barattoli per creare il sottovuoto.
Ieri sera ho fatto la marmellata di lamponi e avendo paura di rovinarla ribollendo i vasetti o deciso di invasare a caldo, chiudere e capovolgere su asse di legno.
Ho finito ieri sera alle 20, stamattina alle 06.30 mi parevan freddi e li ho rigirati, ma tre fanno click clack (in uno il tappo aveva la depressione, ma se lo muovo torna a fare click clack).

Forse li ho girati troppo presto? Dovevo coprirli con il "famoso" panno di lana?
Ora vorrei un consiglio su cosa fare con questi tre vasetti: cambio capsule e faccio bollire?
Il click clack denota per forza un mancato sottovuoto?

Grazie a chi mi potrà aiutare!
Buona giornata a tutti!

Quando i vasetti non vanno sotto vuoto, e ammesso che si usino tappi in buone condizioni, quasi sempre la causa e' il riempimento scarso dei vasetti oppure il raffreddamento prima di chiudere. Non c'e' bisogno di capovolgere: basta rempirli fino a 1/2cm dall' orlo e serrarli bene senza stringere troppo. E' meglio invasettare nei vasetti roventi messi in forno. Bisogna solo fare attenzione a non sporcare "la vite" con la marmellata perche' altrimenti occorre usare il tritolo per aprirli.
Maddmax

Carissimi,
mi permetto di fare alcune precisazioni:
1) click/clack non è certo sinonimo di sottovuoto
2) click/clack è a prescindere dalla sterilizzazione.
Perchè?
Perchè se un barattolo è invasato a caldo, raffreddandosi diminuisce di volume.
Al momento della chiusura la pressione è la stessa dell'ambiente esterno, poi, raffreddandosi diminuisce la pressione al suo interno, ecco che la pressione esterna (che su per giù è sempre la stessa, visto che oscilla di 0,2 bar al massimo) vince quella interna, schiacciando il tappo.
Insomma, non c'entra nulla con la sterilizzazione!!!!
Invasando qualcosa che è a 60 °C, quando raffredda il tappo si schiaccia.
La sterilizzazione (anzi, la pastorizzazione) si ottiene isolando l'ambiente da lavorare e portandolo a 100 °C in modo tale che raffreddandosi tale ambiente rimanga isolato dall'esterno. Quindi attenzione anche ad invasare a freddo, chiudere il tappo e bollire, che la pressione interna che cresce al salire della temperatura, rompe il tappo o comunque fa uscire il prodotto e rovina la guarnizione.

In definitiva:
A CALDO: invasare il prodotto caldo, fare attenzione che sul bordo superiore del barattolo non sia rimasto nulla che potrebbe non far aderire bene la guarnizione, chiudere e bollire.
A FREDDO: uguale a sopra, solo che prima di chiudere i tappi bisogna portare in temperatura il prodotto interno, ad esempio lasciandoli immersi, senza tappo o con tappo appoggiato ma non stretto, nell'acqua, fino a un paio di cm sotto l'orlo del barattolo. Poi quando si reputa che il contenuto è caldo uniformemente a 70/80 °C, senza ustionarsi stringere i tappi. Sembra difficile, ma non lo è. Basta lasciarli a fiamma bassa per una mezz'ora. Poi una volta stretti si ricoprono di acqua e si bolle.

Barattolo diritto o capovolto non ho mai capito che differenza faccia, non ci vedo differenze.

La pasteurizzazione e' il riscaldamento a temperature diverse per tempi diversi secondo tabelle reperibili in rete.

Maddmax