forno e sterilizzazione

Ciao! Mi chiedevo se fosse possibile utilizzare il forno domestico per sterilizzare i barattoli di conserve al posto della pentola a pressione. Mi spiego: vorrei fare un' infornata a 130° x 15 minuti di barattoli non tappati pieni di passata o marmellata (ovviamente non fino all'orlo e barattoli accuratamente lavati ecc...) che chiuderò poi con le apposite capsule appena tirati fuori dal forno. Posso pensare che il sistema funzioni o vado a rischio di ritrovarmi un mucchio di cocci di vetro ed il forno inutilizzabile?

ciao Elisetta,
per una corretta sterilizzazione è necessario creare il vuoto.
Mentre li tiri fuori dal forno per tapparli già ti sei giocata la sterilità
considera poi che nel forno vai a cuocere la parte superficiale del prodotto disidratandola.
Per le marmellate non complicarti troppo l'esistenza: al termine della cottura, non aspettare, riempi i vasi (puliti) chiudi con la capsula e metti a testa in giù, raccogli tutti i barattoli in una coperta di lana che tiene il calore più a lungo e pian piano si crea il vuoto.
Per la passata io continuerei con il sistema tradizionale, a meno che tu non abbia un forno che sfrutta il vapore.
ciao
Michele

dimenticavo:
perché 130°C?
come faresti a calcolare i 15 minuti a 130°C? il tempo si calcola da quando il prodotto raggiunge la temperatura e solo il vapore, permettendo la fuoriuscita rapida di aria dal prodotto, garantisce uniformità di sterilizzazione.
ciao

Ciao Miche e grazie per avermi risposto.
Pensavo di aver trovato un'alternativa semplice al pentolone d'acqua che mi rovina tutta la poesia della passata fai da te: è un procedimento così lungo, macchinoso e dispendioso di tempo e gas che preferisco a quel punto congelarla.
E un'idea come lo sterilizzatore per i biberon? Sfrutta il vapore ed il principio è lo stesso dei forni.
Appena iscritta e già così "tachénte" (trad. per i non veneti "appiccicosa e fastidiosa")

Ciao elisetta,
allora anch'io sarei tachénte in altri forum ma tranquilla, chiedere informazioni non significa necessariamente essere tachénti
ma quanto è grande il tuo sterilizzatore per biberon? quante bottiglie riusciresti a sterilizzare?
Però.... per me è poesia tutta la preparazione della passata e ancora di più la sterilizzazione nei pentoloni!! Mi ricordo quando tanti anni fa partecipavo anch'io all' "evento" era quasi come una sagra e tutti collaboravamo attivamente.
Considera che dalle mie parti c'è ancora qualcuno che fa bollire le bottiglie in fusti sopra al fuoco di legna... ancora più poetico

ciao
Michele

Ehehehe...eccomi di nuovo...lo sterilizzatore non è molto grande (diciamo 4/5 barattoli da 250g che poi è la dimensione di barattolo che utilizzo quando invaso) ma in compenso ci mette poco (più o meno 7 minuti) a fare il suo lavoro. Ho vinto ?
Comunque...ricordo anch'io quando mia nonna sterilizzava i vasi di conserva nel bidone con il fuoco di legna sotto e ricordo anche che tutti si partecipava divertendosi, io inclusa! E' che adesso, abitando in un appartamento piccolo vorrei trovare qualcosa che fosse meno impegnativo e dispendioso in termini di spazio e tempo impiegato, that's all! Ma, come si dice, nn si può avere la moglie piena e la botte ubriaca e quindi, se mi dirai che l'idea dello sterilizzatore secondo te è un pacco vorrà dire che tornerò al caro vecchio metodo antico ma approfittando della casa in campagna dei miei

ciao elisetta, nessuno ti impedisce di provare, considera però che il tempo di 7 minuti è relativo alla bottiglia/biberon, invece tu devi sterilizzare i vasetti chiusi. Secondo me ci vorrà più tempo.
Intanto prova e vedi se ti fa il vuoto, al massimo usi subito il concentrato così non hai problemi di conservazione
ciao

Ciao Miche, sì, avevo tenuto conto della differenza eventuale nella tempistica. Vedremo i risultati! Grazie intanto!! Ciao ciao!

io per le marmellate uso il forno per sterilizzare i vasetti vuoti e aperti a 100 gradi per 10-20 minuti.
poi metto la marmellata e chiudo .

per la passata e i sughi di verdure li metto nei vasetti in una pentola grande e li bollo per 30 60 minuti a seconda della grandezza dei vasi...
adesso uso il gas in bombole e un fornellone è molto comodo appena comincia a bollire si abbassa la fiamma e si torna quando è finita la bollitura..
Tempo fa le facevo nei "fogoni" quei bidoni aperti sotto si metteva la pentola dentro e soto si faceva fuoco, ma era difficile mantenere la temperatura se era troppo forte si rischiava di rompere i vasi e se si lasciava calare interrompeva il ciclo e bisognava allungare il tempo..
molto romantico ma molto faticoso

ciao Nino