Salve a tutti, l'altro giorno ho fatto un po' di marmellata d'uva e, dopo averla messa nei vasetti, ho provveduto alla loro bollitura.
Nella maggioranza dei vasetti si è creato il sottovuoto, infatti il tappo sembra quasi "risucchiato" e non fa più clack se lo si preme. In due si sentiva ancora il clack e, nonostante li avessi chiusi con tappi nuovi, li ho rifatti bollire sostituendo di nuovo i tappi (nuovi di nuovo). Il risultato è che sebbene appena terminata la bollitura il sottovuoto sembrava formatosi, dopo qualche ora il famigerato clack è ricomparso lasciandomi dubbioso sulla possibilità di conservazione.

Voi cosa dite?

PS: mi rendo conto che parlare di tappi che fanno o non fanno clack non sia propriamente tecnico, ma puntavo a rendere l'idea

Forse c'è una piccola sbeccatura nel vasetto?
Se si tratta solo di due, puoi tenerle in frigo e consumarle in breve tempo.

Innanzitutto grazie per la risposta!
Prima di utilizzarli li ho guardati bene e non mi sembrava ce ne fossero. I due in questione sono vasetti già utilizzati in passato, ai quali ho solo sostituito i tappi. Può c'entrare qualcosa col problema verificato? Ora che ci penso, gli unici due vasetti senza sottovuoto sono gli unici due già precedentemente usati per marmellata.

I vasi per la marmellata possono essere usati più volte, cambiando il tappo, a meno che non si formino dei difetti.
I tappi sono sempre quelli di marca o quelli simili? I vasetti una volta bolliti li capovolgi in basso mentre raffreddano?

I tappi sono della stessa marca (cambia solo il disegno rispetto a quelli sostituiti).
No. Li lascio raffreddare nella pentola stessa non capovolti.

Buongiorno,
ho un dubbio sulla conservazione di una marmellata ma non so come aprire una nuova discussione:
ho fatto una marmellata di pere il 13 settembre 2020, un vasetto non aveva il sottovuoto, l'ho aperto ieri e in effetti aveva muffa ma solo sulle parti non a contatto con la marmellata (tappo e superficie in vetro del vasetto appena sotto il tappo). Sulla marmellata non ho riscontrato nulla di strano, anzi, un ottimo profumo. Posso utilizzarla? C'è il rischio che sia contaminata? In due mesi potrebbero già essersi formate micotossine all'interno non visibili ad occhio nudo? Grazie in anticipo