Anche mia madre le fa come dici tu, ma prima di invasarle pressandole, le condisce con olio, una spruzzata di aceto, aglio, peperoncino e origano, poi le copre con olio di semi, perché quello di oliva copre troppo il sapore della melanzana.
Anche le nostre vengono di sapore acidulo ma gradevole.
Parlando di questo metodo di conservazione con un orticoltore, il quale non lo conosceva, aveva qualche dubbio specialmente sospettava che potesse svilupparsi il botolino, che a dir suo, è attivo fino a quando il pH non scende sotto i 4,5.
Fato analizzare un vasetto aveva un' acidità del 3,9.
Quindi se sono acide, penso che almeno questo problema non ci sia, caio gianni