Re: Conserve di melenzane..
23/11/2014, 22:46
JeanGabin ha scritto:Il procedimento è il seguente:
Prepari le melanzane tagliate a julienne
Prepari una pentola con metà acqua, 1/4 vino bianco secco e 1/4 aceto, a piacimento dentro questa pentola
puoi aggiungere foglie di alloro, grani di pepe rosso....
Quando bolle butti dentro le melanzane, quando inizia di nuovo a bollire aspetti tre minuti., spegni e scoli,
adagi su un canovaccio ad asciugare le melanzane.
Prepari i vasi, quando sono tiepide / fredde, adagi le melanzane, se vuoi anche qui puoi mettere qualche spezia
a tuo piacimento, colmi con olio di oliva metti i tappi ma non chiudi i vasi.
Il giorno dopo, che l'olio si è stabilizzato, guardi se devi colmare con altro olio e puoi chiudere ermeticamente.
Ciao
Questo procedimento è un po' anomalo per i prodotti che dovrebbero perdere l'acqua di vegetazione come melanzane, zucchine ecc, sei sicuro di ciò?
Re: Conserve di melenzane..
23/11/2014, 23:51
Certo, lo abbiamo fatto per anni, lo faccio tuttora anche con i funghi, dove sono le controindicazioni? 
Ciao
Ciao
Re: Conserve di melenzane..
24/11/2014, 0:53
JeanGabin ha scritto:Certo, lo abbiamo fatto per anni, lo faccio tuttora anche con i funghi, dove sono le controindicazioni?
Ciao
Per l'esattezza non saprei ma è un procedimento che non avevo mai sentito anche perché so che il rischio botulino si accentua con il residuo di H2O per cui se si sorvola il drenaggio
e addirittura si fa la bollitura in acqua 
.....non so!
Re: Conserve di melenzane..
24/11/2014, 19:35
resuscitatradizioni ha scritto:JeanGabin ha scritto:Certo, lo abbiamo fatto per anni, lo faccio tuttora anche con i funghi, dove sono le controindicazioni?
Ciao
Per l'esattezza non saprei ma è un procedimento che non avevo mai sentito anche perché so che il rischio botulino si accentua con il residuo di H2O per cui se si sorvola il drenaggio
Leggi bene....
Re: Conserve di melenzane..
24/11/2014, 20:03
jean io leggo che fai scottare le melanzane in acqua aceto e vino e non leggo invece che li fai prima drenare col sale (anche perché a questo punto sarebbe inutile) e se anche poi li metti ad asciugare non penso che sia sufficiente. io questo procedimento lo uso per i carciofini e anche per i fagiolini ma sono prodotti che non assorbono mota acqua e che già di suo non contengono molti liquidi fisiologici.
Comunque non voglio contestare il tuo operato ma se hai sempre fatto così e non hai mai avuto problemi significa che io mettendo le melanzane a drenare col sale ho sempre fatto un lavoro inutile
Comunque non voglio contestare il tuo operato ma se hai sempre fatto così e non hai mai avuto problemi significa che io mettendo le melanzane a drenare col sale ho sempre fatto un lavoro inutile
Re: Conserve di melenzane..
24/11/2014, 23:39
Le melanzane a drenare con il sale ce le metto se devo farci la Parmiggiana oppure altre ricette,
non per conservarle, poi ripeto, in famiglia abbiamo sempre fatto in questo modo.
Ciao
non per conservarle, poi ripeto, in famiglia abbiamo sempre fatto in questo modo.
Ciao
Re: Conserve di melenzane..
25/11/2014, 21:12
JeanGabin ha scritto:Il procedimento è il seguente:
Prepari le melanzane tagliate a julienne
Prepari una pentola con metà acqua, 1/4 vino bianco secco e 1/4 aceto, a piacimento dentro questa pentola
puoi aggiungere foglie di alloro, grani di pepe rosso....
Quando bolle butti dentro le melanzane, quando inizia di nuovo a bollire aspetti tre minuti., spegni e scoli,
adagi su un canovaccio ad asciugare le melanzane.
Prepari i vasi, quando sono tiepide / fredde, adagi le melanzane, se vuoi anche qui puoi mettere qualche spezia
a tuo piacimento, colmi con olio di oliva metti i tappi ma non chiudi i vasi.
Il giorno dopo, che l'olio si è stabilizzato, guardi se devi colmare con altro olio e puoi chiudere ermeticamente.
Ciao
Salve
il procedimento non è difficile quindi ci provo posso aggiungere del peperoncino "piccante" ? poi la pentola di che dimensioni ? o forse è meglio 1/4 di vino ed aceto in quanta acqua
Saluti
Re: Conserve di melenzane..
25/11/2014, 21:51
Ciao,
no, non è consigliabile ridurre la quantità di vino e aceto, appunto per la conservazione nel tempo...
no, non è consigliabile ridurre la quantità di vino e aceto, appunto per la conservazione nel tempo...
Re: Conserve di melenzane..
25/11/2014, 23:02
chiedo scusa di essermi spiegato male 
non intendo diminuire aceto o vino, le pentole sono di varie dimensioni giusto ? quindi quale pentola da riempire per metà cioè quanta acqua per 1/4 di vino e 1/4 di aceto.
poi riguardo le spezie a piacere quindi aggiungo aglio,peperoncino e menta
Saluti
non intendo diminuire aceto o vino, le pentole sono di varie dimensioni giusto ? quindi quale pentola da riempire per metà cioè quanta acqua per 1/4 di vino e 1/4 di aceto.
poi riguardo le spezie a piacere quindi aggiungo aglio,peperoncino e menta
Saluti
Re: Conserve di melenzane..
26/11/2014, 12:21
Dipende da quante melanzane devi scottare... la grandezza della pentola....
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