congelato o sottovuoto?

Secondo voi e' piu' conveniente la conservazine di prodotti alimentari agricoli e relativi trasformati con il congelatore o con impacchettamento sottovuoto (con o senza refrigerazione)? sia a livello di costo che di qualita' finale intendo..

Dipende dai prodotti (noci o lumache?) e dal tempo di conservazione (1 settimana, 1 mese o 1 anno?). Che valore aggiunto hanno i prodotti di cui parli?
Maddmax

il discorso e' molto piu' spiccio: 3 congelatori consumano quel che sappiamo, e servono per prodotti da autoconsumo che vanno dagli ortagggi, al pollame, al pesto...

visto che per l'attivita' elicicola abbiamo comunque 4 celle di cui una piccolina cha lavora solo 2-3 mesi all'anno, e per di piu' da febbraio a fine aprile quando le temperature sono gia' basse di suo (oggi per esempio sono tutte spente, tanto ci sono 5 gradi di suo), e abbiamo una impacchettatrice sottovuoto a campana industriale riflettevamo se valesse la pena spendere un patrimonio in congelatori avendo una alternativa..

per dirti, i formaggi italiani che qui costano una schioppettata li prendiamo in Italia una tantum e li mettiamo sotto vuoto.

Beh ... gli esempii che hai fatto sono perfetti.
In termini generali il congelamento sotto vuoto non ha concorrenza: vince 100 a 0.
I formaggi italiani sono un caso a parte perche' sotto vuoto (congelati o refrigerati) perdono le peculiari caratteristiche di sapore e soprattutto di consistenza (texture?) in maniera grave. Basta fare la prova per accertarsene: quando li scongeli "sudano".
Il pesto congelato sotto vuoto resta perfetto per anni. La carne congelata sotto vuoto non va bene per il carpaccio o per la salumificazione ma resta ottima per la cottura per 1-2 anni. I salami congelati sotto vuoto fanno la stessa fine dei formaggi mentre la pancetta o il guanciale congelati si conservano in maniera piu' che decente.
Le lumache, congelate sotto vuoto, che subiranno un processo di cottura lungo e vengono condite molto, vengono danneggiate poco e niente e rimangono in condizioni eccellenti.
Essendo tu un produttore, la vera domanda che hai e' "quanto sono disposti i miei clienti a pagare un prezzo extra per il congelato sotto vuoto?" anche perche' solo tu sai quanto la merce ti resta in giacenza alla fine del ciclo produttivo. Quanto ti costa spedire la merce congelata?
Il sotto vuoto evita i processi di ossidazione conseguenti a lunghe conservazioni ma la psiche dei consumatori e' spesso insondabile e misteriosa e puo' darsi che la forma di conservazione che viene utilizzata influenzi la scelta di acquistare ed il prezzo che sono disposti a pagare.
Maddmax

scusa madmax ma non mi hai capito: non e' per vendere, ma per autoconsumo.

quel che faccio per vendere ha gia' i suoi canali piu' che collaudati.

ho lanciato il topic proprio per l'uso domestico: tutti hanno il congelatore, ma sottovalutano le potenzialita' del SV, quando con i soldi della corrente impacchetterebbero tanta di quella roba..

I formaggi non li congelo, mai sentita una roba del genere.
stanno sottovuoto a temperatura ambiente o in estate in ambiente refrigerato. dopo l'apertura sono asciutti, tranne qualche tipo particolare.

Ah ecco, mi sembrava strano!
A mio parere per l' autoconsumo il sotto vuoto congelato vince 100 a 0 contro qualunque altro sistema di conservazione. L' extra costo lo accetto volentieri. Ho recuperato pesto vecchio probabilmente di oltre 5 anni che sembrava fatto il giorno prima. Avevo della carne di alce che ha passato abbondantemente i due anni ed era come se fosse stata congelata la settimana prima. Bottarga di tre anni ... stesso discorso. Il grasso di schieno di maiale non irrancidisce mai ...
Maddmax

Maddmax1 ha scritto:Ah ecco, mi sembrava strano!
A mio parere per l' autoconsumo il sotto vuoto congelato vince 100 a 0 contro qualunque altro sistema di conservazione. L' extra costo lo accetto volentieri. Ho recuperato pesto vecchio probabilmente di oltre 5 anni che sembrava fatto il giorno prima. Avevo della carne di alce che ha passato abbondantemente i due anni ed era come se fosse stata congelata la settimana prima. Bottarga di tre anni ... stesso discorso. Il grasso di schieno di maiale non irrancidisce mai ...
Maddmax

Hai fatto le riserve per la guerra...?

Quest'estate ho avuto un eccesso di cetrioli. Come li conservo ? Li posso surgelare ?