Re: Tre Scogli - Orto 2012
07/10/2012, 20:17
pioppino ha scritto:ok grazie ..
e quando uno lo beve dovrebbe pensare al lavoro che c'è dietro
ciao Nino
Ciao Nino,
in effetti la preparazione è lunga... ma l'attesa vale i risultati
Ovviamente quando si compra ( quello buono) sembra carisismo ma si dovrebbe, appunto, tenere a mente il lavoro che c'è dietro.
Stasera focaccia
- Allegati
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Re: Tre Scogli - Orto 2012
07/10/2012, 22:25
Buona appetito.... dove l'hai cotta la focaccia?
Re: Tre Scogli - Orto 2012
07/10/2012, 22:43
JeanGabin ha scritto:Buona appetito.... dove l'hai cotta la focaccia?
Nel forno a legna con il pane della settimana.
Re: Tre Scogli - Orto 2012
07/10/2012, 22:58
Anche io oggi pizza e pagnottine..
Re: Tre Scogli - Orto 2012
07/10/2012, 23:50
TreScogli ha scritto:pioppino ha scritto:come fai il vinsanto ?? fai appascire l'uva ??
come si differenzia dal vino passito ??
ciao nino
Faccio appassire l'uva, per circa tre mesi, attaccandola alle canne in soffitta al riparo da mosche e api. C'è chi usa le stuoie ( sempre di canna) ma, secondo me, appese hanno più areazione e meno rischio di marciume altrimenti dovresti controllare spesso e girare i grappoli. Dopo tre mesi presso i grappoli ( dopo aver tolto gli acini sciupati o quelli troppo muffiti) faccio il mosto e lo trasferisco nel caratello dove metto un pò di madre ( come per l'aceto ma questa è del vin santo precedente) chiudo il tappo e lo sigillo con cemento altrimenti "salta". Dopo tre anni è pronto per l'imbottigliamento. Ho la rotazione del vin santo avendo quattro caratelli di rovere, due di eredità familiare e due quasi nuovi ( hanno 5 anni).
C'è anche chi lo tiene nel caratello per 5/6 anni prima di imbottigliarlo.
Per farlo di solito si usa Trebbiano e Malvasia ma in Toscana in alcune zone si aggiunge Canaiolo e il vin santo così prende il nome di "occhio di pernice" che, come colore, tende più al rosa carico.
E' cmq un vino passito.
Qui trovi molte cose interessanti sul Vin Santo
http://www.agraria.org/industrie/vinsanto/Vinsanto.htm
Una cosa che è importante sottolineare sono le temperature.
Infatti la vinsantaia spesso era fatta proprio nel sottotetto dei poderi, perchè i caratelli dovevano essere esposti a sbalzi di temperature.
Da noi l'occhio di pernice è esclusivamente fatto con sangiovese, mentre il vin santo è fatto solo di trebbiano (paese che vai...).
Trescogli, è una bellissima tradizione quella che porti avanti, ed ancora una volta ti rinnovo i complimenti.
Re: Tre Scogli - Orto 2012
08/10/2012, 0:18
Tosco ha scritto:Una cosa che è importante sottolineare sono le temperature.
Infatti la vinsantaia spesso era fatta proprio nel sottotetto dei poderi, perchè i caratelli dovevano essere esposti a sbalzi di temperature.
Da noi l'occhio di pernice è esclusivamente fatto con sangiovese, mentre il vin santo è fatto solo di trebbiano (paese che vai...).
Trescogli, è una bellissima tradizione quella che porti avanti, ed ancora una volta ti rinnovo i complimenti.
Ciao Tosco,
grazie dei complimenti ma cerco, come altri compreso te, di mantenere la tradizione e la memoria della terra dove sono nato e dove vivo.
E' verissimo qullo che scrivi. La bontà del prodotto sta sopratutto nell'ambiente dove viene lasciato a riposare proprio perchè ha bisogno di sbalzi considerevoli di temperatura. Una parte della mia soffitta ha buone caratteristiche, in questo senso, oltre ai caratelli che sono ottimi.
Ci sono, appunto, varie tipologie di vin santo ( a volte dipende dalla disponibilità degli uvaggi). Ho assaggiato una sola volta un vin santo "occhio di pernice" ( dalle parti di Radda) ed era appunto con canaiolo. Non era male...
Io uso Trebbiano e poca Malvasia, quest'anno la qualità è buona grazie anche alla buona stagione. Spero che avremo occasione con te e con Pioppino di degustare l'annata
Re: Tre Scogli - Orto 2012
08/10/2012, 0:44
Ne sarei veramente onorato.
Re: Tre Scogli - Orto 2012
08/10/2012, 1:11
certamente...
per il mese di ottobre l'agenda è piena .. fino alla fin edel corso
poi se ci vediamo da qualche parte io posso portare un po dei mie liquorini... per stare in tema..
ciao Nino
per il mese di ottobre l'agenda è piena .. fino alla fin edel corso
poi se ci vediamo da qualche parte io posso portare un po dei mie liquorini... per stare in tema..
ciao Nino
Re: Tre Scogli - Orto 2012
08/10/2012, 9:10
Se si mangia e beve ditemi che debbo portare Da parecchio ormai leggo nel forum e credo che una sezione dedicata alle antiche tradizione ed usanze in agricoltura troverebbe molte persone interessate
Potrebbe contribuire a rinfrescare ricordi sbiaditi o a rinnovarli in persone che per età non hanno avuto la possibilità di incontrare quei modi e quei tempi e lusingare qualche appassionato a cimentarsi
Proposta da girare a Marco
Re: Tre Scogli - Orto 2012
09/10/2012, 11:18
gargamella ha scritto::oops:
Da parecchio ormai leggo nel forum e credo che una sezione dedicata alle antiche tradizione ed usanze in agricoltura troverebbe molte persone interessate
Potrebbe contribuire a rinfrescare ricordi sbiaditi o a rinnovarli in persone che per età non hanno avuto la possibilità di incontrare quei modi e quei tempi e lusingare qualche appassionato a cimentarsi
Proposta da girare a Marco
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