giasone scrive:++++++++++++++Faresti bene a spremerli prima: togli i semi, recuperi spazio ed il freddo raggiunge ogni parte. Crea confezioni schiacciate, proprio per far penetrare il freddo ovunque. Poi, se non hai un congelatore che scenda a -35°, tienili al massimo per 30-40 giorni.
saluti e buona domenica.+++++++++++++++++

scusami giasone ma tu hai un congelatore che scende a meno 35

io ho un congelatore a pozzo piuttosto grande, a 4 stelle, e non credo proprio che arrivi a meno 35, ma proprio 15 giorni fa ho cucinato del pollo in umido con funghi chiodini e polenta, ho messo 2 vaschette di chiodini congelati una era dell'ottobre del 2008 e l' altra dell'ottobre del 2009 abbiamo mangiato in 6 siamo ancora tutti vivi, e a nessuno sono venute le coliche quindi altra leggenda metropolitana credo proprio di si

te ne dico un' altra, ho in freezer del ripieno per i tortelli di zucca mantovani fatto nel dicembre del 2009 e questa settimana ne scongelerò una vaschetta e farò i tortelli e stai tranquillo che ce li gusteremo alla grande. e me ne rimangono altre 2, una la tengo per il natale di quest' anno.

l' altra potrebbe tranquillamente arrivare a natale del 2012, e stai pur certo che non la butteremmo.

ciao

x Giasone

I pomodori congelati li ho fino adesso e ogni volta che faccio pollo in umido, metto 2 o 3 x fare il suco e credimi, sono buonissimi.
Sono d'accordo con quello che dice, Mantovano.

io ho scelto di non congelare i pomodori perchè occupano molto posto anche se ho un grosso feezer apozzetto e uno verticale
questo perchè congeli anche l'acqua
Invece io faccio le salse tipo passata di pomodoro, salsa di melanzane salsa di peperoni salsa di peperoncini ecc poi le imbottiglio e sterilizzo si conservano di più, sono veloci da usare, si archiviano meglio, si possono regalare

ciao Nino

Nino mi hai incuriosito.
Spiegami come fai le salse di melanzane e anche di peperoni cioè, SE non sono ricete segrete. Grazie Nino

ciao
di base uso solo prodotti del mio orto
faccio soffiggere aglio cipolla e prezzemolo e peperoncini un po', poi aggiungo le melanzane o i peperoni.. nel frattempo faccio cuocere i pomodori e li passo al setaccio per eliminare i semi, poi li unisco mettendo sale e odori (basilco, origano ecc)
li cuocio un po insieme poi liinvaso in vasetti in media da 250 cc ancora con la salsa calda, li tappo e li metto a sterilizzare in una pentola piana d'acqua per 30 minuti, li lascio raffredare li etichetto e archivio in cantina..

gli ingredienti sono un po variabili a seconda di quanto è prontoi da raccogliere a volte ci metto anche le zucchine, ma non danno molto sapore
devo trovare un metodo per archiviare le zucchine
ciao Nino

Io ribadisco che bisogna usare molta attenzione nella conservazione dei cibi.Per conservare nel medio-lungo periodo gli ortaggi, non solo bisogna avere un congelatore che scenda a -30°, ma anche sbollentarli e disporli in un certo modo. Io ho un frigo-congelatore che scende a -35 ed ho avuto l'accortezza di leggere il libretto delle istruzioni, che contiene molte informazioni utili per la corretta conservazione. Anche per chi è morto di botulino il tiramisù era buono, purtroppo...

http://espresso.repubblica.it/food/dett ... sa/2106079" target="_blank

giasone scrive++++++++++++++
Io ribadisco che bisogna usare molta attenzione nella conservazione dei cibi.Per conservare nel medio-lungo periodo gli ortaggi, non solo bisogna avere un congelatore che scenda a -30°, ma anche sbollentarli e disporli in un certo modo. Io ho un frigo-congelatore che scende a -35 ed ho avuto l'accortezza di leggere il libretto delle istruzioni, che contiene molte informazioni utili per la corretta conservazione. Anche per chi è morto di botulino il tiramisù era buono, purtroppo...+++++++++++++++++++++

caro giasone, mi meravigli, ...........parli di botulino su degli alimenti surgelati che ovviamente devono poi essere cucinati.

tu che leggi tutto, non hai mai letto che :

il batterio del botulino è uno dei più termosensibili, tanto è vero che già alla temperatura di 85 gradi sparisce per cucinare si raggiunge l'ebollizione se in acqua, quindi circa 100 gradi, se fai delle fritture la temperatura dell'olio arriva a 220 gradi, quindi il probblema botulino non esiste.

il probblema botulino puoi averlo nei cibi cotti e poi conservati con il sistema <<sterilizzazione>> che tutti noi consideriamo sicuro al 100% MA E' UNA CONVINZIONE ERRATA è scentificamente provato che il botulino può svilupparsi anche in assenza di ossigeno quindi, marmellate, salse,o tutti i cibi cotti che conserviamo sterilizzati e che poi consumiamo senza riportarli ad una temperatura di 85 gradi sono potenzialmente pericolosi anche se con pochissime possibilità

ciao

Mantovano, mi sono espresso molto male per evidente carenza di capacità espressive ed intellettuali. Di questo ti chiedo venia. Io avevo semplicemente paventato un pericolo e non detto che nei cibi congelati si sviluppa un botulino. Questo lo ignoro. Volevo semplicemente indicare, non riuscendoci, i rischi insiti negli alimenti conservati. Ad ogni modo, ed ora so perfettamente cosa penso e scrivo, quando si cucina non è che sia necessario andare al museo paleontologico. Io vado al supermercato. Io sono normalmente accorto. Anzi, chi sa un minimo di cucina evita il più possibile i cibi congelati. Siccome la zucca cresce ogni anno, non vedo la benché minima ragione nel conservarla dal 2008 e nemmeno dal 2010, soprattutto se uno non ha cognizione alcuna sulla conservazione dei cibi. Io ne ho solo qualcuna. Ognuno a casa sua fa come crede, ma per scrivere certe cose su un forum , penso sia necessario farsi soccorrere dall’informazione. Tu puoi mangiare chiodini anteguerra, ma non è corretto pubblicizzare questo come un comportamento giusto: è sbagliato nella maniera più assoluta. Poi, magari, ce la prendiamo con la multinazionale che non indica il tracciamento o col negoziante che altera la data di scadenza…
Mantovano, ognuno ha ciò che merita.
Tu meriti tanta cordialità.
Mi fa enormemente piacere che sia stato io a doverti scrivere queste cose, pur non essendo un moderatore. L’ho fatto perché questo è più importante dell’uso dei pesticidi nell’orto familiare.
Saluti

la conservazione è sempre un problema sia nel congelatore che nella sterilizzazione.. e va fatta con tutti le precauzioni possibili..
ma metterempesticidi nel proprio orto mi sembra un controsenso mangi comunque del veleno magari ben conservato

io uso mettere nei vasetti cibi cotti a lungo .. poi loi bollo per 30 minuti i vasetti piccoli e 45 queli da 500 g
siccome poi sono acidi salati sono abbastanza sicuro che non si generino butulini o batteri o bestioline simili...
non ho mai avuto problemi di conservazione...... anche dopo un paio di anni
ciao nino

Siccome abbiamo disponibili tanti mezzi di informazione, mi sembra da veri sprovveduti andare su un forum e propagandare delle mere abitudini familiri e senza voler minimamente capire se siano corrette o sbagliate. Qualcuno lo fa con arroganza e faciloneria. Resta ammirevole per tanti altri aspetti, ma è e sembra una persona approssimativa sotto questo aspetto.
Saluti.