confermo!!! io sarei praticamente vegetariano se non esistessero zampette e trippa... L'ho mangiato a Norcia, accompagnato da budelloni e viarelli (roba per stomaci forti ), li con il maiale sono veramente degli artisti e il panino era qualcosa di fantastico!

Beh, il mio stomaco non è forte fino a questo punto!
La mia preferenza va decisamente ad un piatto con le fave del mio orto!

Dall’orto invernale varietà di radicchi, cavoli, finocchi e rape.

radicchi...

Intanto in cucina con le foglie più tenere dei radicchi si fa una bella insalata colorata, mentre con le foglie esterne un buonissimo risotto!

La raccolta delle olive prosegue.


Tutti i fagioli sono stati raccolti, sgranati freschi e congelati; quelli secchi per la semina del prossimo anno sono pochi e non bellissimi per colpa delle cimici, ma meglio di niente!

Un bel cesto colorato di frutta autunnale per tutti i gusti! (mele cotogne, mele selvatiche, melagrane, cachi e uva bordeaux).

spettacolo....le olive le porti al frantoio?

con i secchi non hai problemi col tonchio (l'insetto che nasce nel seme e lo buca rendendolo sterile)?
che tipo di olio? con olive completamente mature o leggermente acerbe. mi dicevano ad assisi che c'è la tendenza a raccogliere leggermente acerbo per due motivi:
un olio più acidulo e raffinato
frantoio disponibile visto che non c'è ancora la massa di lavoro.

alcuni amici sono a Santa Chiara, in basilica a raccogliere le olive per le clarisse.

Si Niccolò, le portiamo al frantoio!
In questa pagina ( https://www.facebook.com/media/set/?set ... 702&type=3 ) alcuni anni fa ho pubblicato le foto delle varie fasi dal campo alla tavola, ovvero dall’oliva all’olio. Da allora il frantoio ha rinnovato il locale e i macchinari, c’è un po’ più di tecnologia (ben venga quando è di aiuto), ma è rimasta quella sorta di "magia" che ti vede entrare con le olive e sulle spalle la fatica del giorno di lavoro, ed uscire con l’olio e la soddisfazione per ciò che hai prodotto.

Non sono grosse quantità, ma non ricordo di aver mai avuto il tonchio nei fagioli secchi. Più facilmente può colpire altri tipi di legumi come lenticchie e cicerchie.


Con la raccolta anticipata, i frantoi qui in zona sono a pieno regime già da un po' (con orari sia diurni che notturni).
Il periodo migliore per la raccolta delle olive è la media invaiatura, quando sono del colore che passa dal verde al violaceo con le prime che iniziano a maturare (come la prima foto che ho postato qui sopra).
Quando sono completamente mature la resa è maggiore, ma non hai il sapore, né il colore, né le proprietà organolettiche e nutrizionali di un olio prodotto con un raccolto anticipato.
Acidulo e raffinato non sono proprio gli aggettivi giusti, diciamo che un olio prodotto con olive di media invaiatura (né tutte acerbe, né tutte mature) è più fruttato ed è più ricco di polifenoli. Io ho un migliaio di olivi e le varietà che ho (che sono autoctone del centro Italia, in prevalenza Umbria, Toscana e parte del Lazio) sono il Moraiolo (circa un 75/80%; il mio preferito, il Signor Moraiolo! ) ed il resto Leccino e Frantoio. Dipende molto dalle stagioni, ma solitamente l’olio prodotto da un blend come questo è amarognolo, piccante, fruttato (da leggero ad intenso) e di un bel verde.
Anche tu verrai a cogliere a Santa Chiara?