i due orti di marcello79 - 2015

si chiamano arancine!!!! i catanesi si sono inventati gli arancini???

carmen, carta e penna fare le melanzane sott'olio è molto facile le taglio a fette e le metto in acqua abbondantemente salata perle spurgare, dopo qualche ora l'acqua diventerà scura le tolgo e le metto in uno scola pasta. poi le taglio o a pezzetti o a strisce piccole, porto in ebollizione mezzo litro di aceto e mezzo di acqua butto dentro le melanzane, per circa 3-4 minuti. le scolo e le faccio raffreddare, appena sono fredde le asciugo con un canovaccio o con carta assorbente, poi comincio a metterli dentro i barattoli a strati. melanzane, pezzetti di aglio, pepe origano, peperoncino secco, sale. appena sono quasi all'orlo mettete olio di mais o di semi. pressatele per fare uscire l'aria in eccesso, lasciate uno due centimetri di olio a coprire il tutto, conservatele al buio 10-15 giorni e si possono mangiare.

marcello79 ha scritto:si chiamano arancine!!!! i catanesi si sono inventati gli arancini???

a Palermo arancine , giusto.
Catania e Messina arancini.

melanzane alla parmigiana, ci sono due varianti: quella al forno, e quella veloce altrettante buona. tagliate le melanzane spesse circa un centimetro meglio le nere lunghe! mettetele in acqua salata per circa un ora, (questa fase le fa spurgare e successivamente asciugatele, friggendole non assorbiranno molto olio) una volta fritte mettetele in carta assorbente anche se non c'è molto olio. preparate la salsa o con pomodori freschi, in mancanza usate una salsa qualsiasi o pelati. rendete questa salsa saporita facendo rosolare un trito di cipolla, poi cominciate a fare gli strati melanzane salsa e spolverata di parmigiano. appena finita, e pronta per essere mangiata. la seconda ricetta da infornare è identica, dovete solo aggiungere fettine a scelta che puo essere: mozzarella, scamorza, o cacio cavallo. quest'ultimo ha un sapore piu forte non tutti gradiscono infornate per 30 minuti a 180 gradi.

si da quelle parti hanno questo nome sbagliato come la forma, visto che nascono imitando la forma e il colore delle arance. in foto le differenze di forma, l'imitazione arancino e quello lungo. la vera arancina e tonda come un arancia.

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si , a Palermo mi servono quelle tonde, le arancine, sono buone anche il giorno dopo, anzi direi che le ho preferite.

In ogni caso quando ne mangi una sei a posto per tre giorni ----->

sono abituato con la cassoeula, le arancine son leggere.

Ringrazio marcello sia per i semi che per la ricetta della minestra con i tenerumi.... davvero buona.... d'ora in poi la zucca serpente non mancherà nel mio orto

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Minestra con i tenerumi

marcello79 ha scritto:carmen, carta e penna fare le melanzane sott'olio è molto facile .

Marcello, adesso c'è la "copia e incolla" - annotata la ricetta . Sembra sia come quella delle zucchine...

ieri ho fatto pure io la minestra con i tenerumi ... nemmeno tempo di fare foto. Sarà per la prossima volta.