Sono sempre più frequanti i prodotti alimentari per i quali si vanta il "fatti a mano".
Dal punto di vista igienico-sanitario e di qualità organolettica, la produzione a mano conferisce valore aggiunto rispetto ad una produzione con impianti automatizzati?
Se nò, quale altro valore acquisisce il prodotto?

Prova a confrontare la pasta fatta in casa, o in qualche pastificio artigianale, con quella industriale: ci sono molte differenze.

Ciao Marco,
per gli aspetti da me presi in considerazione, il confronto va fatto paritetico:

- stesse ingredienti
- stessa ricetta
- stesso aspetto finale (fresco o secco).

Personalmente, non ritengo che la lavorazione a mano possa dare risultati superiori, tali da meritare il vanto tanto declamato.
Anzi, dal punto di vista igienico …

in linea teorica il tuo ragionamentno non fa una piega...peccato che nella realtà dei fatti industrialmente parlando i materiali usati siano alquanto differenti. Un punto a favore potrebbe invece averlo l'aspetto in quanto standardizzato con la produzione industriale!

Rimaniamo in tema!
- con impianti automatizzati non è sinonimo di industriale.
- artigianale non significa fatto a mano
- fatto a mano significa che tutta la lavorazione avviene in modo manuale (non pretendo che sia tale anche il confezionamento (anche se ho letto perfino incartato a mano o confezionato a mano (anche qui, quale valore aggiunto?))

Ho più che una semplice sensazione e quindi domando: i cosiddetti produttori a mano si astengono dall’utilizzare qualche attrezzo automatico?

Comunque sia, a mio avviso , nemmeno il fatto a mano più puro può essere così presentato al consumatore, con l’innegabile intento che venga recepito come migliore di un prodotto ottenuto con processo automatizzato per qualità, igiene, gusto/sapore, genuinità,...(ribadisco in condizioni paritetiche di ingredienti, ricetta e stato fisico finale).
E’ pubblicità ingannevole:
- ai sensi del D.Lgs. 109/1992 – art.2
c) non suggerire che il prodotto alimentare possiede caratteristiche
particolari, quando tutti i prodotti alimentari analoghi
possiedono caratteristiche identiche;
- ai sensi del RegUE 1169/2011 – art. 7
1. Le informazioni sugli alimenti non inducono in errore, in particolare:
c) suggerendo che l’alimento possiede caratteristiche particolari, quando in realtà tutti gli alimenti analoghi possiedono le stesse caratteristiche,…

se vuoi un parere su un caso in particolare contattami in privato. Ho nel mio bagaglio culturale la COMUNICAZIONE PUBBLICITARIA E TUTELA DEI CONSUMATORI.