Re: pane di una volta!!!!
18/09/2010, 15:54
Vincenzo87 ha scritto:Scusate ma visto che siamo in argomento il pane voi come lo conservate?congelamento?
il pane fatto con buona semola-farina e lievito madre ha una buona conservabilità, una settimana di sicuro , e forse più.
qualche volta mi capita anche di congelarlo e per praticità lo congelo già a fette così posso staccare solo le fette che mi servono.
Re: pane di una volta!!!!
20/09/2010, 16:37
scusate,usate diversi tipi di farine x il pane???
semola farina 0...o cos'altro ..grazie a tutti
Silvia
semola farina 0...o cos'altro ..grazie a tutti
Silvia
Re: pane di una volta!!!!
20/09/2010, 16:53
silviacianf ha scritto:scusate,usate diversi tipi di farine x il pane???
semola farina 0...o cos'altro ..grazie a tutti
Silvia
Per un pane "bianco" classico puoi scegliere una farina 0, ma io preferisco mescolarla alla semola (circa 50 e 50) o ancora usare la farina di grano integrale. GLi impasti risultano più rustici e saporiti.
Puoi comunque sperimentare anche altri tipi di farina: castagne, segale, farro ecc. Ricorda che le farine povere di glutine devono però essere mescolate alla farina di frumento altrimenti non otterrai una lievitazione adeguata.
Saluti
Elisa
Re: pane di una volta!!!!
20/09/2010, 16:59
silviacianf ha scritto:scusate,usate diversi tipi di farine x il pane???
semola farina 0...o cos'altro ..grazie a tutti
Silvia
dipende da che pane vuoi fare e vuoi ottenere.
se voglio fare del pane tipico sardo utilizzo semola di grano duro al 100% oppure tagliato con farina di grano duro a seconda del tipo.
se voglio realizzare altri tipi di pane utilizzo farina 0 o farina00.
per esempio ieri ho fatto un pane toscano, anche se un pizzico di sale, ma proprio un pizzico l'ho aggiunto comunque, ed ho utilizzato farina 00 spadoni , rigorosamente con lievito madre e il risultao è stato questo
Re: pane di una volta!!!!
20/09/2010, 17:09
bel pane........grazie,...ultima domanda ...con il forno i casa come ti comporti con la temperartura???
e quanto lo tieni....a me dopo un po' che sembrando cotto lo tolgo...dopo un po' ...si ammorbidisce
sai come mai????? grazie 1000
silvia
nb:nel toscano....io lo sono ...niete sale ok????ciao
e quanto lo tieni....a me dopo un po' che sembrando cotto lo tolgo...dopo un po' ...si ammorbidisce
sai come mai????? grazie 1000
silvia
nb:nel toscano....io lo sono ...niete sale ok????ciao
Re: pane di una volta!!!!
20/09/2010, 17:10
Bello Afabica, anche se le foto sono un po' piccole! 
Rinnovo la domanda fatta da Elo tempo fa: "Puoi raccontarci quali strumenti usi per le "decorazioni" del tuo pane?"
Grazie!
Jacopo
Rinnovo la domanda fatta da Elo tempo fa: "Puoi raccontarci quali strumenti usi per le "decorazioni" del tuo pane?"
Grazie!
Jacopo
Re: pane di una volta!!!!
20/09/2010, 17:24
jgoracci ha scritto:Bello Afabica, anche se le foto sono un po' piccole!
Rinnovo la domanda fatta da Elo tempo fa: "Puoi raccontarci quali strumenti usi per le "decorazioni" del tuo pane?"
tutti quelli strumenti che possono lasciare impronte. in quel caso specifico sono state usate una pinzetta a becco per filo di sutura, una porta aghi sempre per filo di sutura, per i tagli forbici da lavoro di media dimensione e per i cornetti un bisturi o un coltellino ben affilato!
Re: pane di una volta!!!!
21/09/2010, 10:45
Chirurgica!
Allora metto anche una mia foto.
Allora metto anche una mia foto.
Re: pane di una volta!!!!
21/09/2010, 11:29
Zucca ha scritto:Chirurgica!
Allora metto anche una mia foto.
zucca ,una bella ciabatta
ben alveolata e crosta ben cotta. dicci come l'hai fatta, ognuno ha la sua tecnica
Re: pane di una volta!!!!
21/09/2010, 21:14
Grazie!
Niente di particolare.
Acqua, sale grosso, un pezzettino piccolissimo di lievito di birra, non ho mai provato seriamente a preparare la pasta madre, poi ci metto farina comune 00 o se la trovo 0, aggiunta poco alla volta, in due o tre riprese, quando l'impasto precedente è ben bolloso, ma sempre lasciando l'impasto molto liquido. Lunga lievitazione, nessun tipo di grasso.
Poi faccio incordare a mano, sbattendo l'impasto sempre molto liquido con un cucchiaione di metallo, formo la pagnotta con uno strofinaccio infarinato e lascio lievitare.
Solo ho problemi alle mani e non lo posso più fare.
Niente di particolare.
Acqua, sale grosso, un pezzettino piccolissimo di lievito di birra, non ho mai provato seriamente a preparare la pasta madre, poi ci metto farina comune 00 o se la trovo 0, aggiunta poco alla volta, in due o tre riprese, quando l'impasto precedente è ben bolloso, ma sempre lasciando l'impasto molto liquido. Lunga lievitazione, nessun tipo di grasso.
Poi faccio incordare a mano, sbattendo l'impasto sempre molto liquido con un cucchiaione di metallo, formo la pagnotta con uno strofinaccio infarinato e lascio lievitare.
Solo ho problemi alle mani e non lo posso più fare.
Powered by phpBB © phpBB Group.
phpBB Mobile / SEO by Artodia.