Amrocks ha scritto:
Ciao a tutti,
mi permetto di dire la mia,io farei 70% di farine integrale oppure 5 cereali e 30% farina 00 e questo (la farina 00 viene messa nei panifici solo per spendere meno visto che costa molto) poi a seconda del dosaggio dei pesi di farina che abbiamo aggiungiamo acqua sale e lievito.
Io che sappia di mio tagliare il pane come dice pioppino lo mai sentito so che si fa per dargli una forma .
la croce sul lievitino la faceva mia nonna, per lei quasi tutte le attività umane erano intrise di misticismo devozione ecc. io lo rifervo in senso ironico...
mentre i tagli sulla pagnotta si fanno in modo che quando lievita assuma una certa forma e non si apra a caso magari staccando la parte sotto... quindi è vero per dargli una forma stabilita
ciao Nino
