Nitriti - limiti di legge

La mia azienda sta lavorando ad un progetto con una multinazionale che ci ha richiesto esplicitamente di usare nitriti di sodio sul prodotto in questione, nello specifico una polpette di bovino.
A prescindere dal giudizio negativo sull'uso dei nitriti che penso qui dentro sia unanime e che mi trova concorde, non avendo comunque scelta, vi chiedo quali siano i limiti di legge che ne regolano l'utilizzo.
Io sapevo che era normato il residuo di nitriti con limite 150mg/Kg, ma pare che la legge sia cambiata, solo che non trovo una fonte ufficiale...chi sa qualcosa di più?
Grazie!

Il testo di riferimento è il decreto miniSanità 27.2.96 n. 209 Regolamento concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari in attuazione delle Dir. n. 94/34/CE, n. 94/35/CE, n. 94/36/CE, n. 95/2/CE e n. 95/31/CE.
Per quanto riguarda i nitriti:
E 249 Nitrito di potassio; E 250 Nitrito di sodio:
- Prodotti a base di carne sterilizzati 100 mg/kg
- Prodotti a base di carne 150 mg/kg

Alfclerici,
sei preparatissimo!
Di cosa ti occupi?
Jacopo

Caro Jacopo,
di seguito il mio profilo professionale (se è troppo lungo, togli pure quello che non serve...).
Saluti.
alfclerici


- Dal 2003 – Responsabile di redazione del sito newsfood.com, per il quale curo le rubriche TECNOLOGIA ALIMENTARE e LEGISLAZIONE ALIMENTARE
- Novembre 2004 – Ottobre 2006 Gestione progetti in collaborazione con l’Associazione Italiana Celiachia
- Da gennaio a luglio 2002 (contratto a termine) Responsabile Sistema Qualità Montebianco (semilavorati per pasticceria e gelateria) – Gruppo ILLVA
- 1988 – 2001 Capo Servizio Consumatori e quality audit (dal 1996 Capo Servizio Assicurazione Qualità SAIWA (Gruppo Danone)
- 1985 – 1988 Capo Servizio Produzione Stab. di Locate Triulzi (Mi) – SAIWA (Gruppo NABISCO)
- 1984 – 1985 Capo reparto lievitati naturali Stab. di Cornaredo (Mi) – SIDALM (ex Motta – Alemagna - Gruppo SME)
- 1981 – 1984 Capo reparto modellaggio cioccolato Stab. di Cornaredo (Mi) – SIDALM (ex Motta – Alemagna - Gruppo SME)

Laurea cum laude in Scienze delle Preparazioni Alimentari, il 14 aprile 1978 presso l’Università degli Studi di Milano.

Volumi pubblicati presso Editrice Taro - Alessandria

Benissimo,
fa piacere avere un super-esperto di legislazione del settore alimentare tra noi!
Benvenuto.
Jacopo