Metodo di identificazione adulterazione grano duro

Il grano duro costa più del tenero (almeno fino a poco tempo fa, visto gli attuali listini...) e offre una qualità della pasta migliore del tenero. Per questo motivo è stato necessario studiare un metodo di identificazione per eventuali aggiunte, sia accidentali che non, di grano tenero alle farine di grano duro. Sono state individuate differenze nei rapporti omologhi C17:0/C21:0 di un lipide (l'alchilresorcinolo). La relazione lineare del rapporto ed il grado di aggiunta dei campioni di pasta hanno mostrato che l'adulterazione può essere stimata entro un range tra il 5 e il 100% di aggiunta.

Fonte: Food Chemistry.

Bene,
tutto ciò che permette chiarezza e infonde certezze su ciò che acquistiamo e mangiamo mi sembra un passo in avanti.
Jacopo